Restaurants und andere Lebensmittelhändler verlassen sich auf viele verschiedene Arten von Maschinen, um Speisen gründlich und so zu garen, dass der Geschmack verbessert oder erhalten wird. Eine solche Maschine ist ein kommerzieller Drehspieß, bei dem es sich um eine Art Ofen handelt, der zum Garen verschiedener Fleischsorten verwendet wird. Das Fleisch wird mit langen Metallstangen, den Spießen, durchbohrt; Diese Spieße werden dann im Ofen befestigt und an Zahnrädern befestigt, die sich drehen, wenn ein Motor- oder Kettenantriebssystem aktiviert wird. Die kommerzielle Rotisserie dreht daher die Spieße und dreht das Fleisch so, dass jede Seite des Fleisches gleichmäßig einer Wärmequelle ausgesetzt wird.
Was eine kommerzielle Rotisserie von einer Consumer-Rotisserie unterscheidet, ist die Größe: Die meisten kommerziellen Rotisserie-Modelle können mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen, während ein Consumer-Modell wahrscheinlich nur ein oder zwei Fleischstücke gleichzeitig verarbeiten kann . Das Verbrauchermodell bietet normalerweise nur einen Spieß, während ein kommerzielles Modell zwei oder mehr umfassen kann. Hühner werden normalerweise mit einem Drehspieß gebraten, und ein kommerzielles Modell kann wahrscheinlich drei oder mehr Hühner pro Spieß verarbeiten.
Die meisten handelsüblichen Rotisserieöfen werden aus Edelstahl hergestellt, da dieses Material außergewöhnlich korrosions- und feuchtigkeitsbeständig ist. Es ist in der Regel auch relativ leicht zu reinigen und langlebig genug für den regelmäßigen Gebrauch. Stahl ist ziemlich effizient, um die Hitze des Ofens im Ofen zu halten, obwohl während des Garvorgangs eine beträchtliche Wärmemenge verloren geht.
Wie bei den meisten Öfen und Herden werden im Allgemeinen zwei Arten von Stromquellen verwendet, um den kommerziellen Drehspieß zu betreiben. Einige Modelle verfügen über Gasanschlüsse, um die Flamme mit Strom zu versorgen, während andere elektrische Modelle sind, die an eine Wandsteckdose angeschlossen werden können. Eine gasbetriebene Rotisserie verfügt über eine Zündflamme, die eingeschaltet und ständig eingeschaltet bleiben muss, damit die Brenner bei Bedarf starten können. Ein elektrischer Drehspieß verfügt nicht über eine solche Kontrolllampe; Stattdessen kann der Ofen bei Bedarf ein- und ausgeschaltet werden, solange die Maschine an das Stromnetz angeschlossen und der Strom innerhalb des Gebäudes eingeschaltet ist. Die beste Art der Stromquelle hängt wirklich von den Vorlieben des Kochs ab.