Gurken-Joghurt-Sauce ist ein Gewürz oder Dressing, das hauptsächlich aus Naturjoghurt und frischen Gurken besteht. Es ist in der griechischen und indischen Küche sehr verbreitet, hat aber auf der ganzen Welt Wiederholungen. Gurken-Joghurt-Sauce wird meistens gekühlt mit rohen Zutaten zubereitet und serviert. Es wird neben vielen herzhaften und oft scharfen Speisen serviert. Die Sauce kann auch zu Brot gebacken oder zu kochenden Saucen hinzugefügt werden, um Textur und Geschmack zu verleihen, oder sie kann gesüßt und zu verschiedenen Desserts hinzugefügt werden.
Tzatziki, eine traditionelle griechische Sauce, ist eine der bekanntesten Gurken-Joghurt-Sauce-Kombinationen. Er wird als Brotaufstrich auf Gyros-Sandwiches, als Dip zu gebratenen Auberginen oder als Beilage zu vielen geschmorten und gegrillten Fleischgerichten zubereitet. Köche bereiten Tzatziki normalerweise mit dickem Joghurt nach griechischer Art zu, und sie fügen normalerweise Knoblauch und Zitrone sowie Kräuter wie Dill und Minze hinzu. Je mehr Knoblauch das Tzatziki enthält, desto schärfer wird der Biss. Es wird oft entwickelt, um Gerichten einen Kick zu verleihen, abgemildert mit dem kühlen Geschmack von Gurken.
Eine ähnliche Gurken-Joghurt-Sauce ist die traditionelle indische Raita. Dieser Name gilt im Grunde für jede dünne Sauce auf Joghurtbasis, die oft als gekühlte Suppe zu einer indischen Vorspeise serviert wird. Gurken-Raita enthält normalerweise frische Gurken, geschmacksneutralen Joghurt, Salz und gemahlenen Pfeffer. Knoblauch ist eine übliche Zugabe, aber in kleinen Anteilen. Raita Joghurtsaucen werden glatt und wässrig gemischt. Meistens werden sie löffelweise zwischen den Bissen scharfer indischer Speisen gegessen.
Joghurt hat als Milchprodukt natürliche Eigenschaften, die der Zunge helfen, intensive Gewürze zu neutralisieren. Das Essen von Joghurt hilft dem Mund, sich von scharfen Gewürzen abzukühlen, ähnlich wie das Trinken eines Glases Milch. Die Kombination dieser Eigenschaft mit der natürlichen Knusprigkeit der Gurke kann eine angenehme Linderung von der Hitze vieler indischer Lebensmittel bieten. Raitias sind bei Ausländern, die nicht an die Gewürze der indischen Küche gewöhnt sind, sehr verbreitet und gehören in vielen indischen Haushalten zu den Grundnahrungsmitteln.
Eine Gurken-Joghurt-Sauce muss jedoch nicht in eine definierte Kategorie von Joghurt-basierten Lebensmitteln fallen. Praktisch jede Sauce, die sowohl mit Joghurt als auch mit Gurke zubereitet wird, ist geeignet, egal ob sie in einem bestimmten Gericht verwendet oder als Beilage zu einer Mahlzeit hinzugefügt wird. Die meisten Gurkenjoghurtsaucen werden als Beilage zu herzhaften Speisen zubereitet, können aber auch als Basis für bestimmte Joghurtdesserts verwendet werden. Gurke ist ein flexibles Gemüse mit einem Geschmack, der genauso leicht salzig wie süß sein kann. Eine Gurken-Joghurt-Sauce mit Zucker passt zum Beispiel gut zu geschnittenem Obst und passt gut zu Keksen und Kuchen.
Auch das Backen ist mit Joghurtsauce möglich. Viele Köche fügen herzhaften Broten oder Scones Gurken-Joghurt-Sauce hinzu, um dem Endprodukt Feuchtigkeit und einen komplexeren Geschmack zu verleihen. Das Köcheln von Fleisch in einer erwärmten Sauce ist eine weitere innovative Art des Kochens mit Joghurt und führt oft zu zartem, saftigem Fleisch mit unvergleichlichem Geschmack und Knusprigkeit.