Pain de mie ist eine Brotsorte mit einer extrem dünnen Kruste und einem dichten, aber sehr weichen Innenteil. Es wird häufig verwendet, um Toast und heiße und kalte Sandwiches zuzubereiten, und kann zu Hause gebacken oder in einer vorgeschnittenen, verpackten Form gekauft werden. Das Backen von Pain de mie erfordert eine spezielle Backform, die sich von den meisten Brotformen dadurch unterscheidet, dass sie einen Deckel hat. Neben den typischen Brotzutaten wie Mehl, Hefe und Wasser enthält Pain de Mie in der Regel Milch und Butter und hat damit einen höheren Fettgehalt als viele andere Brote.
Der Name Pain de Mie ist französisch und bedeutet wörtlich „Brötchen“. Um diesen scheinbar ungewöhnlichen Namen zu verstehen, sollte beachtet werden, dass Bäcker das Wort „Krümel“ verwenden, um sich auf den inneren Teil eines Brotes zu beziehen. Da die Kruste dieses Brotes extrem dünn ist, besteht der größte Teil des Brotes aus Krümel.
Aufgrund der dichten Krume hält Pain de mie dem Aufschneiden und Toasten gut stand und kann auch Beläge tragen, ohne auseinanderzufallen. Es wird daher häufig verwendet, um Toast sowie heiße und kalte Sandwiches zuzubereiten. In vielen westeuropäischen Ländern, insbesondere in Frankreich, kann diese Brotsorte in vorgeschnittener, verpackter Form in Supermärkten gekauft werden. Viele Leute entscheiden sich auch dafür, es zu Hause zu backen.
Das Backen von Pain de Mie erfordert eine spezielle Backform, die Pain de Mie-Pfanne genannt wird. Diese Pfanne unterscheidet sich von den meisten Brotdosen dadurch, dass sie einen Deckel hat, der aus dem gleichen Material wie der Pfannenkörper besteht. Der Deckel wird während der letzten Stufe des Aufgehens auf die Pfanne gelegt und bleibt für einen Teil oder den gesamten Backvorgang an Ort und Stelle. Dadurch entwickelt der Laib beim Backen keine harte, dicke obere Kruste. Außerdem verhindert der Deckel, dass sich die Oberseite des Laibs rundet, was zu einem rundum flachen Brot führt.
Wie die meisten Sauerteigbrote enthält Pain de Mie Mehl, Wasser und Hefe. Daneben enthält das Brot aber meist auch Milch, Butter und teilweise Milchpulver und Eier. Durch die Einbeziehung dieser zusätzlichen Zutaten hat diese Brotsorte einen höheren Fettgehalt als viele andere Sorten. Ohne diesen hohen Fettgehalt würde dem Brot jedoch die weiche Geschmeidigkeit fehlen, die viele für seine charakteristische Qualität halten.