Vegane Pasteten sind Pasteten, die aus Zutaten hergestellt werden, die nicht von Tieren stammen. Pasteten bestehen normalerweise aus einer Kruste, die mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt ist, und vegane Pasteten folgen dem gleichen Prinzip. Ihre Krusten werden typischerweise entweder aus einer Art Stärke oder gemahlenen Nüssen hergestellt, die durch ein nicht-tierisches Fett angefeuchtet und stabilisiert wurden. Ihre Füllungen können hingegen in Zusammensetzung und Inhaltsstoffen stark variieren. Süße Pasteten haben normalerweise Füllungen aus Nüssen, Früchten oder einer Art Pudding oder Vanillesoße. Die Füllungen von herzhaften veganen Pasteten bestehen in der Regel aus gewürztem Gemüse oder Fleischimitaten, vielleicht mit einer Art veganer Soße.
Die Zusammensetzung einer veganen Tortenkruste darf nicht wesentlich von der Kruste vieler Standardtorten abweichen. Während in der Vergangenheit bekannt war, dass Schmalz ein wirksames Bindemittel zur Herstellung von flockigen Tortenkrusten ist, wird in einigen Kulturen häufiger pflanzliches Backfett verwendet. Wenn der vegane Bäcker einen Cracker- oder Nusskrustenkuchen backt, für den Standardrezepte oft Butter empfehlen, kann er stattdessen Kokosöl oder vegane Margarine verwenden. Vegane Versionen einiger traditioneller britischer herzhafter Pasteten, wie Cottage- oder Shepherds Pie, würden milchfreie Ersatzstoffe für die Butter, Sahne oder Milch verwenden, die normalerweise in einer Kartoffelbrei verwendet werden.
Füllungen für herzhafte vegane Pasteten enthalten normalerweise gut gekochtes Gemüse, das oft in einer vegetarischen Brühe mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Andere herzhafte Pasteten können Fleisch- oder Fischimitate umfassen, die aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden können, einschließlich Sojaprotein, Nüssen oder Getreide. Als Hauptgericht wird in der Regel ein herzhafter Kuchen serviert.
Süße Torten lassen sich ebenfalls mit zahlreichen Füllungszutaten herstellen. In einem Süßungsmittel oder Saft gekochtes Obst ist in veganen Pasteten üblich, ebenso wie sogenannte Cremefüllungen aus pürierten Zutaten oder gemischt mit weichem Tofu. Kokosmilch ist eine weitere häufige Zutat in süßen veganen Kuchen als Milchersatz und als eigener Geschmacksstoff.
Die Süßstoffe, die in veganen Kuchen verwendet werden, variieren je nach den Vorlieben von Köchen und Essern. Einige Veganer weigern sich, Honig zu essen, obwohl einige Veganer ihn konsumieren. Bestimmte Veganer legen auch besonderen Wert auf die Art des verwendeten Zuckers, da bei der Raffination einiger Zucker Tierknochen verwendet werden. Veganer mit sehr hohen Standards entscheiden sich normalerweise für unraffinierten Zucker oder Zucker, der ohne Verwendung von Knochen raffiniert wurde.