Rojak ist ein würziges Salatgericht aus geschnittenem oder zerkleinertem Obst und Gemüse, das in Singapur, Indonesien und Malaysia verbreitet ist. Typische Zutaten sind Gurke, süße Rübe, Spinat, grüner Apfel, Ananas, grüne Mango und Guave. Frittierte Sojabohnenkuchen, frittierte Teigkrapfen und Tintenfische können hinzugefügt werden. Eine wichtige Zutat ist eine Sauce aus Tamarindenmark, Limettensaft, gemahlenem Chili und Garnelenpaste. Rojak, malaiisch für „wilde Mischung“, wird normalerweise als Vorspeise oder eigenständige Mahlzeit serviert. In Indonesien heißt das Gericht Rujak.
Dieses Gericht ist Standard für Straßenverkäufer, aber Rezepte und Zutaten variieren stark zwischen den Regionen. Es ist üblich, dass Straßenhändler ihren Rojak von modifizierten Beiwagenmotorrädern und Mini-Trucks vorbereiten und verkaufen. Rojak ist jedoch in ganz Singapur, Malaysia und Indonesien weit verbreitet und viele Familien werden ihre eigenen Zubereitungsarten haben.
Zusätzlich zu den traditionellen Fruchtzutaten kann die malaysische und singapurische Version des Gerichts frittierte Teigkrapfen, Salzkartoffeln und hartgekochte Eier enthalten. Typisch sind auch Tintenfisch-, Tofu- und Garnelenkrapfen. Diese Art von Rojak wird normalerweise mit gerösteten, zerkleinerten Erdnüssen belegt.
Eine spezielle Version von Penang, Malaysia, heißt Pasembur und umfasst Guaven-, Honig- und Tintenfischkrapfen. Pasembur betont die Säure mit Früchten wie grünen Äpfeln. Pochierte Quallen werden manchmal als Beilage verwendet und die Sauce wird aus Süßkartoffeln hergestellt.
Es gibt viele Arten von indonesischem Rojak oder Rujak wie Serut, Tumbuk und Cingur. Die typisch indonesische Version umfasst viele tropische Früchte wie Wachs- oder Wasserapfel, Ananas, Mango, Jicama und Kedondong. In einigen Fällen werden die Zutaten nicht in Scheiben geschnitten und gemischt oder zerkleinert, sondern miteinander püriert.
Sauce ist der wichtigste Bestandteil eines erfolgreichen Rojaks. Typische Zutaten sind Zucker, Tamarinde, Chili und Garnelenpaste. Limettensaft und dicke Sojasauce können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Menge an süß oder scharf kann nach Geschmack angepasst werden. Einige Versionen von Rojak werden mit Süßkartoffelsauce, Erdnusssauce mit Mayonnaise oder in Fischbrühe eingeweicht.
Ananas und Gurke sind gemeinsame Zutaten für die meisten Rojak-Arten. Diese Früchte sind jedoch saftig und können den Salat nach dem Anrühren matschig machen. Der Salat sollte daher nach dem Anrichten möglichst bald verzehrt werden, um ein matschiges und laufendes Gericht zu vermeiden.
Auch weil es ein Gericht ist, das viele Zutaten kombiniert, ist der Begriff „Rojak“ ein malaysischer und singapurischer umgangssprachlicher Ausdruck für eine vielseitige Mischung von Dingen oder Menschen. In Teilen Indonesiens wird dieses Salatgericht schwangeren Frauen bei einer vorgeburtlichen Zeremonie im siebten Schwangerschaftsmonat serviert. Es wird angenommen, dass ein würziger Salat bedeutet, dass das Baby ein Junge wird, während ein süßer Salat die Geburt eines Mädchens ankündigt.