In Georgien, lange Zeit an der Trennlinie zwischen Europa und Asien, ist Brot seit dem Mittelalter ein zentrales Grundnahrungsmittel. Gekocht in einem Backsteinofen, der Ton genannt wird, der dem Tandoor aus dem Nahen Osten ähnelt, werden diese handwerklichen Brote an die Innenwände des Ofens geklebt, um bei trockener und intensiver Hitze zu backen. Für Tonbrot stehen verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zur Verfügung, von Käse und Kartoffeln bis hin zu Bohnen und Gewürzen.
Das vielleicht bemerkenswerteste Tonbrot heißt Khachapuri. Der Teig dieses Brot-als-Mahlzeit-Gerichts umhüllt Käse, mit etwas Butter und Eigelb bestrichen am Ende. Es wird dann in Scheiben geschnitten und wie eine Pizza gegessen. Die Zubereitung ist nicht schwierig, da sie mit dem Wickeln des Teigs um ein Zentrum aus Mozzarella, Monterey Jack, Feta oder einer Reihe anderer geeigneter Kombinationen beginnt. Dann wird die Kugel ausgerollt und gebacken – oft mit kleinen Schlitzen in der Mitte, zusammen mit Butter, frischen Kräutern und etwas Eigelb.
Georgier lieben auch ein anderes Tonbrotgericht namens Khinkali. Dieses Gericht besteht aus teigigen Beuteln, die oben befestigt sind und herzhafte Beläge wie Käse, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Fleischsorten enthalten. Das Fleisch wird im Beutel gegart, im Ofen, um alle Säfte darin zu verschließen.
Georgisches und armenisches Brot, oft Puri genannt, wird üblicherweise von etwas Öl und Kräutern begleitet, darunter saisonale Stecklinge von Rucola, Basilikum und Estragon. Diese Brote sind nicht nur mit Käse und Fleisch gefüllt. Kartopiliani ist ein Tonbrot gefüllt mit gewürztem Kartoffelpüree und Zwiebeln. Lobiani ist vollgestopft mit korianderfarbenen Bohnen und Zwiebeln.
Seit Jahrtausenden werden auch süße Versionen von Tonbrot hergestellt. Ein Gewürzbrot namens Nazuki hat einen Teig, der durch Mischen von Mehl mit zuckerhaltiger, gesüßter Milch und Butter entsteht. Die Würze stammt aus Vanille, Zimt und Koriander, die in die Milch eingegossen werden, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Ausgerollt und mit Eigelb bestrichen, wird es dann in einem Ofen gebrannt, der Temperaturen von etwa 900 ° F (etwa 482 ° C) erreichen soll. Eine andere Sorte hat süßen Frischkäse, der in diesen Teig eingewickelt wird, bevor er unter das Nudelholz kommt.
Der arabische Tandoor-Ofen, der in Ländern wie Pakistan, Afghanistan und Indien auch nach fünf Jahrtausenden oder mehr noch beliebt ist, ist eng mit dem Tonofen verwandt. Die Brotsorten, die traditionell in einem Ton hergestellt werden, sind jedoch oft ganz unterschiedlich. Mit wenigen Ausnahmen wird Tonbrot zu fast jeder georgischen Mahlzeit gegessen.