Sfenj sind Donuts, ein bekanntes Gericht, das von vielen marokkanischen Straßenhändlern verkauft wird. Von Jung und Alt als Frühstücks- oder Tee-Snack genossen, unterscheiden sich die Rezepte leicht zwischen den Köchen, teilen jedoch die Tatsache, dass der Teig ungesüßt ist und keine Milch oder Eier enthält. Sie werden in der Regel noch heiß genossen und mit Minztee, einem traditionellen marokkanischen Getränk, gegessen.
Die Grundzutaten für Sfenj sind Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Die Hefe wird in warmem Wasser aufgelöst und die trockenen Zutaten in eine Schüssel gesiebt. In die Mitte der trockenen Zutaten wird eine Mulde gemacht, in die die Flüssigkeit langsam zugegeben und untergerührt wird. Das Mischen kann mit einem Löffel oder den Händen erfolgen. Der resultierende Teig sollte relativ klebrig sein und keine Formgebung zulassen.
Der Sfenj-Teig wird dann mindestens drei Stunden stehen gelassen, damit die Hefe aufgehen kann, obwohl einige Köche die Mischung über Nacht im Kühlschrank lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt bis verdreifacht haben, wenn die Hefe vollständig aufgegangen ist, und er sollte leicht und mit Luftblasen gefüllt sein.
Sfenji wird in sehr heißem Öl frittiert. Um ein Ankleben zu vermeiden, sollten die Hände des Küchenchefs nass sein, während er den Teig in pflaumengroße Stücke teilt, die dann leicht flachgedrückt und der Finger zu einer Donutform durchgedrückt wird. Sie werden goldbraun und außen knusprig gegart und dann aus dem Öl genommen und auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Straßenhändler in ganz Marokko und anderen nordafrikanischen Ländern verkaufen Sfenj, frisch aus der Fritteuse. Sie verwenden Spieße, um die Donuts aus dem Öl zu entfernen und sofort zu servieren. Manche Leute tunken den frisch gekochten, leicht abgekühlten Sfenj in Normal- oder Puderzucker und machen das herzhafte Gericht zu einem köstlichen süßen Leckerbissen.
Es gibt viele Variationen des Grundrezepts, einschließlich Sfenjs mit Orangengeschmack. In diesem Rezept wird dem Teig Orangensaft hinzugefügt. Die frisch gekochten Donuts werden in Puderzucker und Orangenschale getaucht. Diese sind sehr aromatisch und werden oft zu besonderen Anlässen oder an Feiertagen serviert.
Am häufigsten wird das Ritual des Essens von Sfenj, ob zum Frühstück oder als Snack, vom Trinken eines heißen Getränks begleitet. Marokko ist sowohl für seinen starken, duftenden Kaffee als auch für seinen Minztee bekannt, der in kleinen, verzierten Gläsern serviert wird.