Gegrillte Ananas ist ein Dessert, bei dem Ananasscheiben mariniert und auf dem Grill zubereitet werden. Der Grillprozess macht die Früchte weich und karamellisiert den natürlichen Zucker im Inneren, wodurch ein sehr charakteristischer Geschmack entsteht, den manche Leute sehr angenehm finden. Gegrillte Ananas kann heiß oder kalt gegessen werden und wird klassisch nach sommerlichen Mahlzeiten serviert, insbesondere zu Gerichten mit tropischem Thema. Manche Leute servieren auch gegrillte Ananas als Vorspeise, oft mit dem Ziel, die Gäste zu unterhalten, während der Großteil der Mahlzeit zubereitet wird.
Ananas ist von Natur aus reich an Vitamin C, was sie zu einer gesunden Ergänzung zu einem würzigen Dessert macht. Für Menschen, die aufgrund der Enzyme in der Frucht beim Essen frischer Ananas Beschwerden haben, hilft das Kochen, diese Enzyme abzubauen und Reizungen an Lippen und Zunge zu reduzieren.
Um gegrillte Ananas zuzubereiten, ist es ideal, eine frische Ananas anstelle von Dosenananas zu verwenden, die dazu neigen, weich und manchmal matschig zu sein. Die Ananas sollte geschält, entkernt und so geschnitten werden, dass die Ananasscheiben groß sind, damit sie beim Garen nicht durch die Lamellen des Grills fallen. Es ist auch möglich, einen Grillkäfig, im Wesentlichen eine kleine Metallgitterbox, zum Grillen von Ananas zu verwenden. Einige Köche fügen auch einfach Ananas zu gegrillten Kebabs hinzu, eine andere Art, gegrillte Ananas zuzubereiten.
Marinaden für gegrillte Ananas können sehr vielfältig sein. Eine klassische karibische Marinade enthält Rum und Zucker, die schön karamellisieren und manchmal beim Grillen eine kleine Kruste um die Ananas herum bilden. Zitronensaft, Paprika und ein Schuss Zucker können auch für eine würzigere Marinade verwendet werden, und Köche können auch verschiedene asiatisch inspirierte Marinaden verwenden oder ihre eigenen mit Zutaten wie Honig, Zitronensaft, Zimt usw. erfinden.
Sobald die Ananasscheiben auf dem Grill auftreffen, benötigen sie normalerweise nur etwa eine Minute auf jeder Seite. Ziel ist es, die Frucht etwas weicher zu machen, während sie durchgewärmt und teilweise karamellisiert wird. Wenn die Früchte zu lange gekocht werden, kann sie eine matschige Textur entwickeln und die Aromen von Frucht und Marinade laufen zusammen, was manchmal zu einem eher faden Endprodukt führt. Köche, die Rummarinaden verwenden, sollten sich bewusst sein, dass ihre Ananasscheiben Feuer fangen können. Dies ist völlig normal und die Hitze reicht nicht aus, um die Ananas zu beschädigen oder zu verbrennen, daher sollten die Flammen einfach von selbst erlöschen.