Ein Pizzateigmixer ist ein elektrisches Mischgerät für den Haushalt oder das Gewerbe. Die meisten Mixer, die zur Herstellung von Pizzateig verwendet werden, werden auch für allgemeine Mischzwecke verwendet, wobei spezielle Aufsätze zum Mischen von Pizzateig geeignet sind. Diese Mixer können große, schwere gewerbliche Geräte oder kleinere Stand- oder Handküchengeräte sein. Viele Brotbackautomaten können auch zum Mischen von Pizzateig verwendet werden.
Ein handelsüblicher Pizzateigmixer gibt es in zwei Ausführungen. Einer ist ein großer horizontaler Mischer. Diese Mischer haben die Form großer Kisten, und die Zutaten werden von vorne in eine Trommel gefüllt. Der Rührarm dreht sich horizontal in der Trommel, wobei verschiedene Formen für unterschiedliche Teigarten erhältlich sind. Der Pizzateigaufsatz ähnelt den Hakenaufsätzen an kleineren Mixern. Die andere Art von kommerziellem Pizzateigmixer ist eine größere Version eines Standmixers für zu Hause, mit einer auf einem Ständer montierten Schüssel und einem Arm, der von oben in die Schüssel eintritt.
Um Pizzateig herzustellen, müssen zuerst die nassen Zutaten gemischt werden. Nasse Zutaten sind immer Wasser und Öl und können auch Variationen wie Eier oder Bier beinhalten. Hefe kann hinzugefügt werden, da diese Zutaten gemischt werden, aber nicht jeder Pizzateig enthält Hefe. Sobald die nassen Zutaten vermischt sind, wird langsam Mehl hinzugefügt und der Teig wird steif. Beim Mischen des Teigs wird das Gluten im Mehl feucht und bildet Fäden, die den Teig elastisch und verarbeitbar machen.
Pizzateig kann von Hand hergestellt werden, aber Leute, die oft Pizza machen, können einen elektrischen Mixer verwenden, um Arbeit zu sparen. Für die Herstellung von Teig mit einem Pizzateigmischer sind zwei Aufsätze erforderlich: Ein Schneebesen- oder Rühraufsatz zum Mischen der nassen Zutaten und ein Hakenaufsatz zum Mischen des Teigs, während das Mehl hinzugefügt wird. Diese Befestigung kann ein einzelner haken- oder spiralförmiger Arm sein, oder es können zwei spiralförmige Teile sein, die sich in entgegengesetzte Richtungen drehen. Der Motor und die Aufsätze des Mixers müssen stark genug sein, um mehrere Minuten lang steifen Teig zu verarbeiten.
Pizzateig ist nicht so steif wie Brotteig. Während Brotteig in der Regel bis zu 15 Minuten geknetet werden muss, muss Pizzateig nur gerade so weit geknetet werden, dass er verarbeitungsfähig ist, meist einige Minuten. Oft ist ein kleiner Handmixer mit Haken- oder Spiralaufsatz stark genug, um Pizzateig in der heimischen Küche zuzubereiten. Es ist auch möglich, eine hausgemachte Brotmaschine zum Mischen von Pizzateig zu verwenden. Diese Maschinen haben oft eine Einstellung für Pizzateig und die meisten haben einen Timer, der die Maschine abschaltet und ein Übermischen verhindert.