Tekwan ist eine Fischsuppe, die in einigen Regionen Indonesiens beliebt ist, zum Beispiel in der Gegend von Palembang in Südsumatra. Auf den indonesischen Inseln bereiten viele Köche dieses Gericht nach alten Rezepten zu, die lokal verfügbare Lebensmittel verwenden. Die Hauptzutat ist Fisch, zerkleinert und zu teigigen Klumpen püriert.
Die meisten Rezepte für Tekwan beinhalten das Kochen von „Fischbällchen“ in Garnelenbrühe. Die Fischbällchen werden zuerst zubereitet, indem der Fisch zerdrückt, mit Tapiokamehl oder einer ähnlichen Substanz vermischt und die resultierende Mischung geknetet wird, bis sie eine gleichmäßige Textur hat. In vielen Fällen wird auch Eiweiß hinzugefügt. Köche fügen der Garnelenbrühe beim Kochen eine Reihe anderer Zutaten hinzu.
In vielen Fällen wird die Brühe für Tekwan hergestellt, indem die nicht wesentlichen Teile der Garnelen oder Garnelen gekocht werden. Dadurch kann der Koch die anderen essbaren Teile dieses Meeresbewohners in einem anderen Gericht verwenden. Der Brühe werden Geschmackselemente wie Knoblauch zugesetzt, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzeugen, der die milden Aromen der üblicherweise für dieses Gericht verwendeten Fische ergänzt, darunter Makrelen- oder Schnappersorten.
Neben Knoblauch wird auch anderes Gemüse hinzugefügt, um die Mahlzeit gehaltvoller zu machen. Dazu gehören Sellerie, Frühlingszwiebeln und Schalotten. Die Schalotten und der Knoblauch können gehackt und geröstet oder einfach in die Mischung gekocht werden.
In vielen authentischen Rezepten fließen auch eine Reihe anderer Zutaten in Tekwan ein. Dazu gehören einige eher exotische Lebensmittelelemente wie Lilienknospen und ein Lebensmittel namens Yam Bean. All dies verleiht der Suppe Geschmack, Textur und Farbe.
Einige der oben genannten Zutaten liefern immer noch nicht den kühnen, aggressiven Geschmack, den manche Leute von diesem Gericht gewohnt sind. Einige Rezepte verlangen auch nach Peperoni. Köche können auch Salz und schwarzen Pfeffer als Aroma für Tekwan verwenden.
Wenn es um die Darstellung regionaler Fischpräsentationen geht, behauptet sich Tekwan als lokale Variante eines größeren kulinarischen Angebots. In vielen südindischen Esskulturen verwenden Köche beispielsweise eine bestimmte Fischpaste oder ein Fischcurry, um Fisch schmackhaft zu machen. Jedes dieser Fischgerichte kann seinen Weg in die Kochbücher der westlichen Gesellschaften finden, in denen das Kochen von Fisch häufiger einfache Zubereitungen wie das Braten in der Pfanne mit leichtem Mehl oder Maismehl erfordert. Durch den Blick auf traditionelle Weltgerichte wie dieses können die Köche von heute Informationen über verschiedene Geschmacksprofile und andere Aspekte der besten Präsentation von Fisch als Hauptprotein erhalten.