Ein Kartoffelkrapfen ist ein frittiertes Backprodukt, das mit Kartoffelstärke oder Kartoffelpüree anstelle des typischeren Weizenmehls hergestellt wird. Diese Art von Donut wurde in den Vereinigten Staaten erst Mitte des 20.
Der typische Donut wird aus Mehl, Eiern, Milch, Butter und Zucker hergestellt. Ein Kuchenkrapfen wird im Allgemeinen mit Backpulver hergestellt, während ein erhöhter Krapfen normalerweise mit Hefe hergestellt wird. Beide Sorten werden normalerweise frittiert, obwohl auch gebackene Donuts erhältlich sind. Der Kartoffelkrapfen ersetzt einen Teil oder das gesamte Weizenmehl durch Kartoffelstärke, obwohl einige Versionen entweder weiße oder süße Kartoffeln verwenden, normalerweise püriert oder püriert.
Kartoffelkrapfen können wie jede andere Art von Krapfen geformt, gefüllt und glasiert werden. Sie sollen eine leichtere und flauschigere Konsistenz haben als der typische Weizenmehl-Donut, aber sie haben eine ähnliche Anzahl an Kalorien. Zu den Donuts gehören der französische „Beignet“, der deutsche „Bismarck“ und der niederländische „Cruller“. Das polnische „Paczki“, das kanadische „Perser“ und das mexikanische „Churro“ und „Sopaipilla“ werden oft als Donuts klassifiziert. Kartoffelstärke oder -pulpe kann auch in diesen Donut-Sorten das Weizenmehl ersetzen.
Eine Kette von Donut-Läden namens „Spudnuts“ wurde in den 1940er Jahren von den Utah-Brüdern Bob und Al Pelton eröffnet. Um ihre unbekannte Kartoffel-Donut-Kreation zu benennen, kombinierten sie den Begriff „Spud“, eine Umgangssprache, der sich auf Kartoffeln bezieht, und „Nuss“, um die Menschen an ihre Donut-Eigenschaften zu erinnern. Einst verbreitete sich die Spudnuts-Kette in den Vereinigten Staaten von Küste zu Küste. Diese Geschäfte sind immer noch in einem Dutzend Staaten zu finden, und Spudnuts Donut-Mix ist online erhältlich.
Kartoffelkrapfen aus Süßkartoffeln sind in Malaysia ein kulinarischer Leckerbissen. Auch Indien und Indonesien nehmen den Kartoffeldonut in ihre Küche auf. Das malaysische „kuih keria“ und das indonesische „donat kentang“ sind süße Donuts, während das indische „Vada“ typischerweise ein herzhafter frittiertes Teiggericht ist, das mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von süß-sauren Chutneys serviert wird.
Die Anzahl der Kalorien oder Kilojoule in einem Kartoffel-Donut hängt im Allgemeinen von Gewicht, Füllung und Belag ab, genau wie bei einem Weizenmehl-Donut. Ein einfacher glasierter Donut hat normalerweise etwa 150 Kalorien (628.02 kJ), während ein gefüllter, mattierter Donut normalerweise 240 (1004.83 kJ) oder mehr hat. Der Ersatz von Mehl durch Kartoffeln erhöht den Nährwert des Donuts nicht, da beide Versionen hauptsächlich aus Stärke und Fett bestehen.