Einer der besten Tipps zum Grillen von Auberginen besteht darin, frische, hochwertige Produkte zu verwenden und sich die Zeit zu nehmen, das Gemüse vorzubereiten, bevor es auf den Grill gelegt wird. Im Gegensatz zu anderen Garmethoden muss das Gemüse beim Grillen von Auberginen nicht geschält werden, und oft wird die beste Aubergine einfach gewürzt. Viele Menschen bevorzugen den Geschmack, den ein Holzkohlegrill in diesem Gemüse erzeugt, obwohl auch ein Gasgrill eine gute Option sein kann.
Der Schlüssel zur Herstellung fantastischer gegrillter Auberginen besteht darin, mit der besten verfügbaren Aubergine zu beginnen. Das Gemüse sollte sehr fest sein und schwerer erscheinen, als es seine Größe vermuten lässt. Die Haut sollte glänzend und glatt sein; eine Aubergine mit Brüchen oder Rissen in der Haut ist nicht die beste zum Grillen. Wenn die Aubergine geklopft wird, sollte sie nicht hohl klingen. Für ein weniger bitter schmeckendes Gericht kann die Verwendung einer Aubergine mit einem flachen, runden Knopf am Boden hilfreich sein; Auberginen mit einer tiefen, langen Markierung am Boden sollten vermieden werden.
Beim Grillen von Auberginen ist es normalerweise am besten, die Haut dran zu lassen. Dadurch behält die Aubergine ihre Form und verhindert, dass sie beim Grillen auseinanderbricht. Durch das Salzen und Abtropfen der Aubergine vor dem Grillen wird die mit der Haut gemeinsame Bitterkeit normalerweise verringert.
Auberginen sind normalerweise am besten, wenn sie in Scheiben auf dem Rost gegrillt werden, anstatt in Folie gewickelt. Das Schneiden der Produkte in Scheiben oder Platten ermöglicht das Grillen direkt auf dem Rost. Sobald das Gemüse in die gewünschte Form geschnitten ist, sollte es leicht mit koscherem Salz gesalzen und in einem Sieb eine Stunde lang abtropfen gelassen werden. Dadurch wird den Auberginen viel Feuchtigkeit entzogen, die Textur verbessert und sichergestellt, dass beim Grillen von Auberginen kein überschüssiges Öl in das Produkt eindringt.
Nach Ablauf der Stunde sollten die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abgespült und vorsichtig ausgepresst und trocken getupft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. An dieser Stelle können die Scheiben mariniert oder einfach leicht mit Öl bestrichen und mit Pfeffer gewürzt werden. Unabhängig davon, welche Art von Würzung vor dem Grillen von Auberginen verwendet wird, ist es wichtig, das Gemüse nicht in einer salzigen Marinade zu marinieren oder beim Würzen zusätzliches Salz hinzuzufügen; Das Salz, das im ersten Schritt verwendet wurde, um das Wasser zu ziehen, lässt die Aubergine bereits salzig genug für die meisten Menschen.
Auberginen können auf einem Holzkohle- oder Gasgrill gegrillt werden, bis sie weich sind. Mittlere bis mittlere Hitze ist normalerweise am besten dafür. Im Gegensatz zu anderem gegrilltem Gemüse wird Aubergine normalerweise am besten gekocht, bis sie vollständig fertig ist. Rohe oder ungekochte Auberginen können bitter sein.