Biscotti sind knusprige, zweimal gebackene Kekse, die sich perfekt zum Eintauchen in Kaffee oder Tee eignen. Etwas knifflig für den Bäckeranfänger, können die Textur und der Geschmack von Biscotti stark verbessert werden, indem man ein paar grundlegende Tipps befolgt. Die richtige Zubereitung der Zutaten, die Beachtung der Konsistenz und das aufrecht Backen von Keksen können das Backen von Biscotti einfacher und erfolgreicher machen. Ein unendlich formbarer Keks, der auch hilft, mit jeder Charge mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zusatzstoffen zu experimentieren.
Einer der Schlüssel zum perfekten Backen von Biscotti ist die richtige Zubereitung aller Zutaten. Allzweckmehl und Weizenmehl können beide in Biscotti-Rezepten verwendet werden, aber Allzweckmehl kann eine überlegene Textur ergeben. Mehl kann auch gesiebt werden, um eine feinere, krümeligere Textur zu erhalten. Wenn ein Rezept die Zugabe von Nüssen erfordert, solltest du nach Nüssen suchen, die enthäutet sind, da die Haut von Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen beim Kochen bitter werden kann. Erwägen Sie für Schokoladen-Biscotti-Rezepte die Verwendung eines holländischen Kakaopulvers für den stärksten Geschmack und die beste Textur.
Konsistenz ist der Schlüssel zu großartigen Biscotti. Stellen Sie beim Mischvorgang sicher, dass alle Zutaten vollständig und gleichmäßig eingearbeitet sind, indem Sie regelmäßig die Seiten und den Boden der Schüssel auf losen Teig abkratzen. Wenn er richtig gemischt wird, sollte der Teig ziemlich steif sein und eher an Brotteig erinnern als an einen weichen Keksteig. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, kann er in Plastikfolie gewickelt und für eine festere Textur eine Stunde gekühlt werden. Um gleichmäßig große Biscotti zu erhalten, wiegen Sie den Teig mit einer Küchenwaage und teilen Sie ihn dann nach Gewicht und nicht nur nach Sicht in Blöcke.
Die meisten Rezepte verlangen, Biscotti zweimal zu backen: einmal als große Scheite, dann wieder in einzelne Kekse geschnitten. Eine der besten Möglichkeiten, das Backen von Biscotti zu vereinfachen, besteht darin, die einzelnen Kekse so dick zu schneiden, dass sie beim zweiten Backen aufstehen können. Wenn sie nicht stehen können, müssen die Kekse nach der Hälfte des Backens umgedreht werden und sind möglicherweise nicht ganz knusprig. Das Aufstellen der Kekse sorgt dafür, dass die Backbiscotti gleichmäßig braun werden, und erspart dem Bäcker den Versuch, heiße Kekse umzudrehen, während Verbrennungen und Verschütten vermieden werden.
Das Experimentieren mit Geschmack ist bei diesen knusprigen Keksen fast endlos. Ziehe in Erwägung, eine spanisch beeinflusste Version mit fruchtigem Olivenöl anstelle von Butter, Safranfäden und Muscovado-Zucker zu machen. Versuchen Sie eine gesunde Sorte, indem Sie Vollkornmehl, Preiselbeeren und Mandeln verwenden. Für zusätzliche Dekadenz tauchen Sie die fertigen Kekse in geschmolzene dunkle Schokolade und beträufeln Sie sie dann mit Puderzucker oder einem Band weißer Schokolade. Wenn die Grundprinzipien des Backens richtig befolgt werden, ist fast jede Biscotti-Geschmack ein Hit.