Eine Himbeertorte ist ein dichtes, kuchenartiges Dessert, das in den meisten Fällen mit wenig bis gar keinem Mehl zubereitet wird. Torten haben ihren Ursprung in Deutschland, und traditionelle Rezepte verlangen als primäre Bindungszutat Erdnussmehl. Wenn Himbeeren hinzugefügt werden, normalerweise zur Füllung, wird das Dessert zu einer Himbeertorte. Moderne Köche verwenden den Begriff „Torte“ lockerer als ihre deutschen Vorgänger und verwenden ihn häufig für eine Vielzahl ausgefallener oder besonders reichhaltiger Desserts. Was eine Himbeertorte eigentlich ist, kann daher von Bäckerei zu Bäckerei enorm variieren.
Nach überlieferten Rezepten ist eine Himbeertorte ein Nusskuchen mit eingewebtem Himbeergeschmack. Sie wird meist aus gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen mit dem Mehl zubereitet. Diese Mahlzeit wird Eiern, Butter, Milch und Zucker zugesetzt, um einen Teig herzustellen, der dann in flache runde Pfannen gegossen und gebacken wird. Himbeeren werden entweder in die Mitte des Desserts gegeben oder als Garnierung darüber verwendet.
Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Himbeertorte zuzubereiten. Zuerst kann der Teig in eine flache Springform gegossen und als Kruste verwendet werden. Je nachdem, wie nass der Teig ist, kann er wie ein Tortenboden gegen die Pfannenwände gedrückt werden. Auf diese Kruste gießen die Köche ein Himbeerkompott, das als Hauptfüllung dient und an eine Himbeertorte erinnert. Nach dem Backen werden jedoch die Seiten der Kuchenform entfernt und die Torte sieht eher aus wie ein offener Kuchen.
Die Füllung dieser Torte ist oft eine Kombination aus Himbeeren, Zucker und einem Bindemittel wie Butter. Das Kochen mit Himbeeren ist normalerweise einfach, aber die Früchte müssen mit einer Flüssigkeit umhüllt werden, damit sie beim Backen richtig fest werden. Die alleinige Zugabe von rohen Beeren führt oft zum Austrocknen und Anbrennen.
Eine zweite Methode beinhaltet einen feuchteren Teig, der in dünne Runden gebacken wird. Diese Runden sind so konzipiert, dass sie übereinander gestapelt werden, um ein größeres, gehaltvolleres Dessert zu bilden. Diese Torte wird zu einer Himbeertorte, wenn Köche die Schicht zwischen den Runden mit Himbeerfüllung oder Himbeermarmelade belegen.
In Mitteleuropa, insbesondere in Deutschland und Österreich, gibt es eine Reihe strenger Beerentortenrezepte. An anderer Stelle ist der Titel jedoch etwas amorph geworden. Köche verwenden häufig die Bezeichnung „Himbeertorte“, um einen besonders dichten oder reichhaltigen Himbeerkuchen zu beschreiben.
Trotzdem haben Desserts, die den Namen Torte schlagen, trotz ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung normalerweise einige Ähnlichkeiten. Sie werden zum Beispiel fast immer gefrostet, meist mit einer harten Glasur oder Fondant, um ein einheitliches, glattes Erscheinungsbild zu erzielen. Es ist üblich, die Oberseite mit komplizierten Zuckergittern oder Mustern zu dekorieren und frische oder kandierte Früchte als Garnitur zu verwenden.
Torten sind auch fast immer sehr dicht. Dies bedeutet oft, dass sie weniger Mehl haben als traditionelle Kuchenrezepte. Manchmal ist die Dichte jedoch nur auf zusätzliche Butter im Rezept oder zusätzliche Schichten zurückzuführen. Himbeeren sind fast immer sowohl auf der Innenseite als auch auf der Oberseite des Desserts zu sehen.