Alicot ist eine Art Innereieneintopf, der in den südlichen Regionen Frankreichs beliebt ist. Die Köche verwenden die Innereien verschiedener Geflügelarten, um dem Eintopf einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Bohnen können Substanz hinzufügen. Für einen robusteren Geschmack sorgen neben den Geflügelinnereien auch Wurstbrocken oder gesalzenes Schweinefleisch.
Im Laufe der Geschichte neigten die Menschen in den südlichen Regionen Frankreichs typischerweise zur Sparsamkeit. In den eher ländlichen Gebieten, wo viele Bauern vom Land arbeiteten und lebten, bemühten sie sich, das Beste aus dem zu machen, was sie hatten. Vor diesem Hintergrund und dieser Sparsamkeit wurde alicot entwickelt.
Dieser spezielle Eintopf verwendet Teile von Geflügel, die viele Leute sonst wegwerfen oder zur Soßenherstellung verbannen würden. Die Innereien des Vogels umfassen das Herz, den Muskelmagen, den Hals und die Leber, die die Grundlage des Gerichts bilden. Oftmals schließen Köche andere Teile wie die Füße, Flügel und sogar den Kopf ein. Die Art des Geflügels kann ebenfalls variieren, aber meistens enthält das traditionelle französische Gericht die Innereien einer Ente, Gans oder Fasan, die in Europa beliebter sind als in den USA Hühner- oder Truthahninnereien sind andere Optionen und neigen dazu, zu geben der Eintopf einen milderen und weniger wilden Geschmack.
Um die Alicote anzudicken und ihr mehr Körper zu verleihen, greifen Köche zu weißen Bohnen. Haricot, französisch für Bohnen, sind kleine, weiße Bohnen, die manchmal als Great Northern oder Navy Beans bekannt sind und dem Eintopf im Ganzen oder zuerst püriert hinzugefügt werden können, was dem Gericht eine dickere Textur verleiht. Das Hinzufügen von Stücken von gesalzenem Schweinefleisch oder französischer Wurst, wie Andouillettes oder Boudin Blanc, verleiht dem Eintopf mehr Substanz. Für einen würzigeren Geschmack ist Saucisse Basquaise, eine würzige heiße Wurst, eine gute Ergänzung. Auch Zwiebeln und Tomaten sind in Alicot beliebt, ebenso wie eine herzhafte Dosis Weißwein.
Köche lassen diesen speziellen Eintopf normalerweise für eine lange Zeit köcheln, oft bis zu acht Stunden, um den Aromen eine Chance zu geben, zu blühen und zu verschmelzen. Wenn die Alicote fertig gekocht sind, entfernen die Köche normalerweise die Innereien und andere Geflügelteile und hacken sie entweder und geben sie in den Eintopf oder werfen sie weg. Der Eintopf ist in der Regel ein Hauptgericht mit viel knusprigem französischem Brot und natürlich einer Flasche feinem französischen Wein.