Die Tomate ist eine der beliebtesten Gartenstauden in den USA. Abgesehen davon, dass sie köstlich zu essen ist, sind Tomaten voller Nährstoffe. Tomaten enthalten beispielsweise Vitamin C und Lycopin, zwei starke Antioxidantien. Obwohl Tomaten normalerweise eine Sommerpflanze sind, freuen sich viele Gärtner und Köche darauf, sie das ganze Jahr über in Dosen zu genießen.
Es ist nicht schwer zu lernen, wie man Tomaten dosiert, aber es erfordert ein grundlegendes Verständnis des Konservierungsprozesses. Erstens besteht der Zweck des Einmachens von Tomaten darin, das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern. Tomaten haben in ihrem natürlichen Zustand einen sehr hohen Wassergehalt, der das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen fördern kann. Durch die Verwendung geeigneter Konserventechniken können Tomaten jedoch konserviert werden, indem eine Vakuumversiegelung gebildet wird, um die Lebensmittel vor Luft und Mikroorganismen zu schützen.
Für optimale Farbe und Geschmack ist die beste Zeit, um Tomaten innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte aus dem Garten zu dosieren. Es ist auch wichtig, krankheitsfreie Tomaten zu wählen, obwohl kleine Unregelmäßigkeiten mit einem Schälmesser abgeschnitten werden können. Die beste Textur und Qualität erhalten Sie, wenn Sie Tomaten pflücken, die fest sind und am Rebstock reifen dürfen. Bevor du Tomaten kannst, solltest du sie natürlich vorsichtig in kaltem fließendem Wasser waschen, um Oberflächenschmutz oder Ablagerungen zu entfernen.
Bevor Sie mit der Dose Tomaten beginnen, müssen andere Vorbereitungen getroffen werden. Zum Beispiel ist eine Ansäuerung erforderlich, egal ob mit ganzen oder zerkleinerten Tomaten. Im Allgemeinen sollten Sie für jeden Quart (0.95 Liter) Tomatenprodukt, das in Dosen verpackt werden soll, zwei Esslöffel (29.57 Milliliter) Zitronensaft hinzufügen. Dadurch wird der richtige pH-Wert des Produkts sichergestellt und Bakterienwachstum verhindert. Der Zitronensaft kann vor dem Befüllen mit Tomatenprodukt in die Einmachgläser gegeben werden.
Sie müssen auch die Häute entfernen, bevor Sie mit der Dose Tomaten beginnen. Tauchen Sie dazu jede Tomate kurz in kochendes Wasser. Sobald sich die Haut spaltet, entfernen Sie die Tomate und tauchen Sie sie schnell in kaltes Wasser. Dadurch kann die Haut leicht abrutschen. Sie können dann jede Tomate halbieren oder einfach ganz lassen. Viele Leute entscheiden sich, Tomaten im Ganzen zu dosieren, da sie nach dem Öffnen leicht in Scheiben geschnitten oder zerdrückt werden können.
Als nächstes werden die Tomaten in einen großen Topf oder einen Schmortopf gelegt. So viel Tomatensaft in die Pfanne geben, dass die Tomaten gerade bedeckt sind und zum Kochen bringen. Füllen Sie nach fünf Minuten schnell Ihre Einmachgläser mit dem Tomatenprodukt und lassen Sie oben einen halben Zoll (12.7 Millimeter) Platz. Stellen Sie die Gläser mit Handschuhen oder Ofenhandschuhen in ein Einmachbad (Einkocher mit kochendem Wasser) und bedecken Sie jedes mit einem Deckel. Beachten Sie, dass die Schraubringe während des Abkühlens hinzugefügt werden, falls überhaupt verwendet.
Verarbeiten Sie die Gläser 80-90 Minuten im Wasserbad. Nach der Verarbeitung werden die Gläser aus dem Wasserbad genommen und auf einer geschützten Oberfläche abkühlen gelassen. Die meisten Einkocher für kochendes Wasser sind mit einem herausnehmbaren Gestell ausgestattet, um diese Aufgabe zu erleichtern. Während der Abkühlphase hörst du möglicherweise eine Reihe von „Plopps“, was darauf hindeutet, dass die Gläser vakuumversiegelt sind. Nach dem Verschließen können Sie die Schraubringe nach Belieben in die Gläser geben.
Wann immer Sie Tomaten können, müssen Sie daran denken, jedes Glas einzeln zu inspizieren, um sicherzustellen, dass sie richtig verschlossen sind. Sie können es erkennen, indem Sie mit den Fingern über die Oberseite des Deckels fahren. Wenn es glatt ist, hat es versiegelt; Wenn auf dem Deckel noch eine Beule verbleibt, ist dies nicht der Fall. Im letzteren Fall muss das Produkt entweder sofort verwendet oder aufbereitet werden.