Baiser-Desserts können allein serviert werden, wie vergessene Kekse, die aus Baiser bestehen, die bei schwacher Hitze in einem Ofen gebacken werden. Baiser-Desserts können auch in Verbindung mit anderen Lebensmitteln zubereitet werden, wie zum Beispiel dem Baiser-Topping auf einigen Pasteten oder der gebackenen Baiser-Schale, die gebackenes Alaska bedeckt. Um den Baiser-Desserts mehr Abwechslung zu verleihen, kann ein Koch der Baiser-Mischung Aromen hinzufügen, indem er Zutaten wie Vanilleextrakt oder Kakaopulver verwendet, bevor er das Baiser zubereitet, oder Sirupe oder Früchte nach dem Kochen über das Baiser träufeln.
Wenn Baiser-Desserts hergestellt werden, können sie entweder hart oder weich sein. Das Ändern der Garzeit eines Baisers sowie der Gartemperatur bestimmt, ob das Baiser weich oder hart ist. Hartes Baiser ist knusprig und ausgetrocknet, anstatt die cremige Textur von weichen Baiser-Desserts zu haben. Senken Sie die Temperatur und verlängern Sie die Backzeit, entsteht ein hartes Baiser, wie etwa vergessene Kekse, die ein Koch sogar über Nacht im Ofen lassen kann, nachdem der Ofen ausgeschaltet wurde. Das Backen des Baisers bei hoher Temperatur für kurze Zeit macht es weich, mit gebräunten Rippen auf der Außenseite des Baisers, wie Baiser-Toppings auf Torten oder das Baiser, das das Eisinnere des vergessenen Alaska bedeckt.
Es gibt drei grundlegende Methoden zur Herstellung von Baiser-Desserts, wobei jede Methode aus einem anderen Herkunftsland stammt. Französisches Baiser ist am einfachsten zuzubereiten, da der Koch Eiweiß und raffinierten Zucker kombiniert und sie schlägt, bis die Mischung steif wird. Schweizer Baiser besteht auch aus Zucker und Eiweiß, die der Koch beim Erhitzen der Mischung im Wasserbad oder Wasserbad auf dem Herd verquirlt und aufhört, sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ein Koch macht italienisches Baiser, indem er Zucker und Wasser zusammen kocht, und dann kombiniert er die Mischung mit Eiweiß, das er bereits geschlagen hat, bis es aufgebläht ist. Der Koch schlägt dann das Eiweiß und den Zuckersirup zusammen, bis sie steif werden.
Der Prozess des Schlagens eines Baisers ist für seine Bildung unerlässlich, da dadurch die Proteinmoleküle im Eiweiß gedehnt werden. Die Zugabe von Zucker ist der Schlüssel, damit das Baiser seine Form langfristig behält, da der Zucker das Eiweiß steif macht und seine aufgeblasene Form behält. Der mit den Baisern verbundene Zucker muss sich vor dem Kochen vollständig auflösen, da er sonst auch nach dem Backen eine körnige Konsistenz hat.