Rasgulla ist ein indisches Dessert aus Käse. Die spezielle Käsesorte wird in Indien „Paneer“ genannt. Es besteht im Wesentlichen aus gekochter Milch. Rasgulla kommt in Form von kleinen, luftigen weißen Kugeln, die einen süßen Geschmack haben.
Viele Köche, die Rasgulla zubereiten, beginnen mit Milch. Sie kochen die Milch, um die Feststoffe zu kondensieren und das wässrige Element abzuleiten. Köche kochen die Milch normalerweise zehn Minuten oder länger und rühren um, um zu verhindern, dass die Milch anbrennt oder überkocht. Welche Art von Milch verwendet wird, hängt davon ab, was in der Umgebung verfügbar ist und welche Kochkultur in einer bestimmten Gemeinde vorherrscht. Einige Köche verwenden einfache Kuhmilch mit 2% Fett, während andere andere Sorten verwenden.
Neben dem Frischkäse, den die Köche für dieses Gericht verwenden, fließen auch andere Zutaten in die Herstellung von Rasgulla ein. Einige davon sind natürliche Süßstoffe wie Zucker und Honig. Zitronen- oder Limettensaft kann auch hinzugefügt werden. Köche verwenden normalerweise Wasser, während das meiste davon aus dem Essen gekocht wird. Die spezifische Verwendung von zwei kochenden Töpfen mit Wasser und die jeweiligen Temperaturen, Kochzeiten und Manipulationen der Käsefeststoffe sind alle entscheidend, um dieses traditionelle indische Gericht richtig zu machen.
Um die Konsistenz von Rasgulla zu erreichen, lassen viele Köche, die dieses Gericht auf konventionelle Weise zubereiten, die Feststoffe durch ein Käsetuch ab, um das Wasser zu entfernen. Sie sammeln die restlichen Feststoffe und rollen diese zu kleinen Kugeln. Der nächste Teil des Garprozesses für dieses Gericht ist etwas einzigartig. Die Köche nehmen die bereits gekochten Milchfeststoffe und kochen sie erneut in einem neuen Topf mit Wasser, damit sie sich ausdehnen und die endgültige Textur verändern. Zwischen diesen beiden Sieden werden die Milchfeststoffe durch die Anwendung von kaltem Wasser abgekühlt, wodurch sie erstarren, bevor sie durch das zweite Sieden expandiert werden.
Die fertigen Rasgulla-Kugeln können auf viele verschiedene Arten serviert werden. Eine übliche und einfache Präsentation besteht darin, diese Dessertartikel nebeneinander auf einem flachen Tablett zu platzieren. Die schlichte Optik dieser Desserts macht sie zu einem erstklassigen Kandidaten für farbenfrohe und attraktive Garnituren. Zum Beispiel kann ein Koch das Gericht mit leuchtend grünen oder roten Kräutern garnieren, um einen tollen Farbkontrast zu erzielen. Andere Garnituren können Geschmackskombinationen hinzufügen oder die endgültige Präsentation des Gerichts auf andere Weise verbessern.