Luchi ist eine Art Fladenbrot aus frittiertem Weizenmehlteig. Es ist ein Lebensmittel, das typisch für die nordöstliche indische Küche ist. Genauer gesagt wird Luchi mit den indischen Bundesstaaten Orissa und Assam sowie der Region Bengalen, die den Bundesstaat Westbengalen und Teile von Bangladesch umfasst, in Verbindung gebracht.
Neben dem Mehl, das aus einem raffinierten Weizenprodukt namens Maida stammt, benötigt Luchi Salz, Wasser und Ghee, eine Buttersorte, die ihren Ursprung in Südasien hat. Einige Rezepte fügen Backpulver oder Milch hinzu. Die Zutaten werden alle in einer Schüssel zu einem Teig vermischt, der dann geknetet wird, bis er weich ist, ohne zu kleben. Der Teig wird 15 bis 30 Minuten lang abgedeckt, danach werden Portionen davon zu Kugeln geformt, dann flachgedrückt und abgerundet. Etwas Ghee, Öl oder Backfett wird in einer Pfanne erhitzt, um den flachen und runden Teig zu braten.
Luchi wird nach Pfannkuchenart gekocht, wobei jede Seite im Öl umgedreht wird, wenn sie goldbraun ist. Der Bratvorgang ist sehr schnell und dauert nicht länger als 10 Sekunden. Das resultierende Fladenbrot hat einen Durchmesser von etwa 4 bis 6 Zentimetern. Luchi wird in der Regel heiß mit einem der zahlreichen Currys oder Eintöpfe gegessen, die in Südostasien, insbesondere in Indien, Bangladesch, Pakistan und Sri Lanka, beliebt sind. Es kann auch mit Gemüse gegessen werden.
Wenn Maida durch atta ersetzt wird, was das Hindi-Wort für Vollkornmehl ist, wird Luchi zu Poori. Auch bekannt als Puri oder Boori, ist es ein ungesäuertes Brot, das in Indien normalerweise zum Frühstück gegessen wird, obwohl es auch als leichte Mahlzeit oder Snack behandelt werden kann. In einigen Fällen kann Luchi mit scharfen Zutaten gefüllt und in einen Snack namens Kachori verwandelt werden. In den nordindischen Bundesstaaten Rajasthan und Uttar Pradesh füllen die Menschen Luchi mit einer gebackenen Kombination von Zutaten, darunter grüne Bohnen, Kichererbsenmehl, rotes Chilipulver und schwarzer Pfeffer. Menschen im westindischen Bundesstaat Gujarat fügen Kachori normalerweise Ingwerpaste hinzu.
Luchi ist nur eine von mehreren Fladenbrotsorten, die vom indischen Subkontinent stammen und sich in mehreren asiatischen Ländern großer Beliebtheit erfreuen. Bhatoora wird auch frittiert, aber es wird Hefe hinzugefügt, damit es aufgeht, und es hat eine flauschige Textur. Chapati wird wie Poori aus Vollkornmehl hergestellt und Naan wird eher im Ofen gebacken als gebraten.