Es gibt viele verschiedene Arten von eifreien Muffins, die normalerweise für Eierallergiker, ihr Gewicht oder Veganer gebacken werden. Einige Optionen sind solche mit Obst und Gemüse, wie Bananen-, Karotten-, Kürbis- und Beerenmuffins, da das im Rezept enthaltene Obst und Gemüse ihre eigenen Säfte hat, die die Muffins auch ohne Eier weich machen. Eierlose Schokoladen-Muffins sind eine weitere Wahl, und für die gesundheitsbewussteren Wüsten-Esser sind Vollkorn-, Haferkleie- und Mais-Muffins möglich.
Bananen-Muffins sind die Art von eifreien Muffins, die leicht ohne Eier oder Ei-Ersatz hergestellt werden können. Die Konsistenz der Muffins ist normalerweise immer noch weich, wenn auch schwammiger im Vergleich zu der schwereren Textur der Bananenmuffins mit Eiern. Für eine weichere Konsistenz kann man für das Rezept überreife Bananen und Muscovado-Zucker verwenden. Die eifreie Variante der Karotten-Muffins kann auch problemlos auf Eier im Rezept verzichten, obwohl einige einfallsreiche Bäcker ein paar überreife Bananen als Ei-Ersatz verwenden. Die Verwendung von braunem Zucker im Rezept hilft auch dabei, feuchte Chargen von Karottenmuffins herzustellen.
Einige eifreie Muffins hingegen benötigen Ei-Ersatz im Rezept, wie zum Beispiel die Kürbis-Muffins. Einige Rezepte verwenden Seidentofu, die weichste Art von Tofu, während andere Rezepte die Verwendung von Joghurt empfehlen, egal ob aus Milch oder Soja. Einige Rezepte enthalten auch Produkte namens Ei-Ersatz, die im Handel in Supermärkten und Reformhäusern erhältlich sind. Beerenmuffins wie Blaubeer-, Preiselbeer- und Erdbeermuffins können auch die oben genannten Ei-Ersatzstoffe verwenden, aber einige Rezepte verwenden einfach Apfelessig, um die Eier zu ersetzen. Dies führt jedoch zu einem Muffin mit leichterer Textur, der durch Hinzufügen von etwas Leinsamenpulver ausgeglichen werden kann, um eine schwerere Konsistenz zu erzielen und mehr Ballaststoffe hinzuzufügen.
Schokoladen-Muffins eignen sich gut für Veganer und Eierallergiker, die ihren süßen Zahn trotzdem verwöhnen möchten. Um das Fehlen von Eiern auszugleichen, können Bäcker etwas Essig, dunkelbraunen Zucker und Oliven- oder Rapsöl verwenden, da sie dichter sind als andere Speiseöle. Für reichhaltigere, feuchtere Muffins kann auch Buttermilch hinzugefügt werden. Muffins auf Getreidebasis haben aufgrund der faserigen Zutaten im Allgemeinen eine schwere Konsistenz, daher werden Eier verwendet, um den Teig weniger dicht zu machen. Apfelessig, Apfelmus oder der handelsübliche Ei-Ersatz können als Ersatz für diese Arten von eilosen Muffins verwendet werden.