Hausköche aus aller Welt wissen, dass Sojasauce Speisen einen wunderbar geheimnisvollen, fast rauchigen Geschmack verleiht. Es gibt eine Reihe von Alternativen zu der allgegenwärtigen, dunkelbraunen Sojasauce, die in chinesischen Restaurants erhältlich ist. Dazu gehören flüssige Aminos, die ebenfalls dunkelbraun sind und wie Sojasauce eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten; Tamari-Sauce; und salzarme Sojasauce. Personen mit Bluthochdruck, Glutenallergie oder einfach nur den Geschmack von Sojasauce etwas überwältigend finden, dass diese Sojasaucen-Ersatzstoffe für sie besser geeignet sind.
Flüssige Aminosauce ist seit Jahrzehnten in Reformhäusern und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Der Geschmack ist dem von Sojasauce sehr ähnlich; es verleiht Speisen eine salzige, tiefe Note. Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Köche auf diese relativ teure Wahl unter den Sojasaucen-Ersatzprodukten zurückgreifen könnten. Flüssige Aminosauce ist nicht nur salzarm, sondern enthält aufgrund der Herstellungsweise auch kein Gluten. Durch das Vorhandensein einer Vielzahl von Aminosäuren ist diese gesunde Alternative reich an Proteinen.
Tamari-Saucen können auch als Sojasaucen-Ersatz verwendet werden. Sie werden wie Sojasauce aus Sojabohnen hergestellt, enthalten jedoch keine zugesetzten Weizenprodukte und sind daher wie flüssige Aminos glutenfrei. Im Geschmack ist Tamari etwas leichter als Sojasauce, obwohl der Geschmack fast identisch ist. Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste voller Probiotika, ist die Basis für Tamari, was bedeutet, dass auch diese Sauce nicht nur Speisen aromatisiert, sondern auch eine gesunde Note verleiht. Tamari ist sowohl in Reformhäusern als auch in den asiatischen Lebensmittelregalen der meisten Lebensmittelgeschäfte leicht erhältlich.
Für den Koch, der ohne Sojasauce erwischt wird, wenn Marinade oder Pfannengerichte es erfordern, gibt es hausgemachte Sojasaucen-Ersatzstoffe. Man benötigt nur Steaksauce und Wasser. Ein Teil Steaksauce auf vier Teile Wasser ergibt einen ähnlich reichen, dunklen Geschmack, der eine gute Imitation traditioneller Sojasauce macht.
Eine andere hausgemachte Variante verwendet neben Honig und Wasser auch Rotweinessig oder dunkleren, stärkeren Balsamico-Essig. Ein wenig gehackter Ingwer und eine gleiche Menge gehackter Ingwer mit einem kurzen Schuss Pfeffer und Meersalz reichen aus, um eine brauchbare und köstliche Alternative zu Sojasauce zu mischen. Egal, ob der Hauskoch aus gesundheitlichen Gründen nach Sojasaucen-Ersatzstoffen sucht oder weil es im Haus keine traditionelle Sojasauce gibt, es ist einfach, akzeptable Ersatzstoffe zu finden.