Italienische flache Bohnen werden auch Romano-Bohnen genannt und sind breite, abgeflachte Versionen der häufigeren grünen Bohnen. Die besten Romano-Bohnen sind hellgrün und knackig, ohne weiche Flecken oder Verfärbungen. Diese Bohne stammt ursprünglich aus Italien und wird in vielen anderen Teilen der Welt angebaut und gegessen. Es kann gedünstet, gebraten, geschmort oder als Salatgericht serviert werden, sollte jedoch nie zu lange gekocht werden.
Diese Bohnensorte wird auch als italienische Saitenbohne bezeichnet, obwohl die meisten Exemplare nur eine Restschnur haben. Flache Bohnen werden etwa 5 bis 6 Zoll lang (13 bis 15 cm) und haben einen Durchmesser von etwa 0.5 Zoll. Im Gegensatz zu herkömmlichen grünen Bohnen sind sie sehr dünn, mit gelegentlichen knorrigen Vorsprüngen auf einer Seite, wo die unreifen Samen in der Schote wachsen. Einige ungewöhnliche Sorten können gelbe oder violette Schoten haben.
Die besten italienischen flachen Bohnen sind frisch und knackig, ohne matschig und verbiegen sich nicht leicht, ohne zu brechen. Aus diesem Grund wird die Bohnengruppe, zu der sie gehören, manchmal als Schnappbohnen bezeichnet. Suchen Sie nach farbenfrohen Exemplaren und vermeiden Sie Bohnen mit braunen oder violetten Verfärbungen, dunklen Bereichen oder fuzzy-weißem Schimmel. Ältere Romanobohnen können ein etwas dunkleres Grün bekommen und eine faltige Haut mit einer weicheren, biegsamen Textur entwickeln, die sie nur für Suppen und Eintöpfe geeignet macht.
Italienische Köche schmoren diese Bohnen oft mit Tomaten und Fleisch wie Pancetta oder Speck oder kombinieren sie mit Auberginen und Kapern in einer Caponata. Sie funktionieren auch gut, wenn sie gedämpft werden, bis sie knusprig sind, oder in der Mikrowelle. Die besten italienischen flachen Bohnen haben eine leuchtende Farbe, wenn sie richtig gekocht werden, und bieten einen gewissen Widerstand gegen den Biss. Vorgekochte, gekühlte Bohnen können als Salat mit Knoblauch, Olivenöl oder Vinaigrette-Dressing belegt oder angekocht, dann sautiert und mit Öl oder Sojasauce, geriebenem Käse und anderen würzigen Zutaten belegt werden. Das Rösten von flachen Bohnen mit Öl karamellisiert die Außenseite ihrer Schoten und erzeugt einen süßen, ansprechenden Geschmack.
Diese Bohnen sind schlecht, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden, verlieren ihre Farbe und werden matschig und relativ geschmacklos. Kochen Sie italienische Bohnen nach Möglichkeit nur so lange, bis sie ihren rohen Geschmack verlieren; die Bohnen sollten nicht faserig oder hart sein. Reservieren Sie längeres Garen für ältere Bohnen, die keinen knusprigen, frischen Geschmack liefern.