Trockeneipulver oder Eierpulver können auf verschiedene Weise hergestellt werden, aber oft sind sie nichts anderes als eine dehydrierte Version von natürlichen Hühnereiern. Ihre Konsistenz wurde mit der anderer pulverförmiger Lebensmittel wie Trockenmilchpulver verglichen, und Variationen bei der Verwendung des gesamten Eies umfassen getrocknetes Eigelb und getrocknetes Eiweiß. Andere Formen von getrocknetem Eipulver sind veganes Eipulver, das aus Tofu, Bananen oder einer Ei-Ersatzmischung auf Leinsamenbasis hergestellt werden kann.
Die Geschichte der weit verbreiteten Verwendung von getrocknetem Eipulver kann bis ins Jahr 1942 während des Zweiten Weltkriegs in Großbritannien zurückverfolgt werden. Obwohl das Produkt in den USA hergestellt und nach Großbritannien verkauft wurde, um Rationierungsprogramme in Kriegszeiten zu erleichtern, war es nicht sehr beliebt und geriet mit dem Ende des Krieges schnell aus der Mode. Das Produkt hat jedoch mehrere Vorteile gegenüber traditionellen Eiern, die es bis ins 21. Jahrhundert in den Lebensmittelregalen gehalten haben. Ein Vorteil ist, dass getrocknetes Eipulver eine viel längere Haltbarkeit hat als normale Eier. Schätzungen zufolge kann es, wenn es in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird, bis zu fünf bis neun Jahre später sicher gegessen werden. Getrocknete Eier brauchen auch viel weniger Lagerplatz als normale Eier und müssen nicht gekühlt werden.
Da es sich bei getrocknetem Eipulver um eine konzentrierte Form von Protein in einer leicht messbaren Form handelt, ist das Produkt auch bei Bodybuildern und Sportlern beliebt, die eine überdurchschnittliche Proteinmenge in ihrer täglichen Ernährung haben müssen. Nicht alle Trockeneier haben jedoch einen gleichwertigen Proteingehalt, da einige Formeln mit Trockenmilchpulver und Pflanzenöl gemischt werden, die als Trockeneimischung bezeichnet wird. Dies verleiht ihm ein wenig Geschmack, der das Material für Camping, Getränke und Rezeptmischungen geeignet macht.
Die Erfindung des getrockneten Eipulvers kann bis in die späten 1930er Jahre zurückverfolgt werden, wo ein Verfahren der Gefriertrocknung zu seiner Herstellung verwendet wurde. Die Eier werden in einem Sprühtrockner getrocknet, der auch zur Herstellung von Milchpulver verwendet wird. Die ersten Produktionsstätten für Eierpulver wurden in Singapur errichtet, wo damals eine große Anzahl von regulären Eiern aus China für den Export in die USA und Großbritannien verschifft wurde. Diese Einrichtungen wurden später nach Argentinien verlegt, und als der Zweite Weltkrieg in den USA ausbrach, wurden dort ähnliche Anlagen zur Herstellung von Trockeneiern errichtet.