Was genau die beste Putenbrustfüllung ausmacht, ist eine Frage des individuellen Geschmacks. Einige genießen den Geschmack von Salbei, Zwiebeln und Sellerie auf feuchten Croutons, die die traditionelle Weihnachtsfüllung bietet. Andere genießen einen fruchtigeren Geschmack, mit Preiselbeeren oder Äpfeln, die der Mischung hinzugefügt werden. Eine gesündere Füllung kann Haferflocken, Quinoa oder Reis verwenden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Putenbrustfüllungen, die für unterschiedliche Geschmäcker geeignet sind.
Das einfachste Rezept für die Putenbrustfüllung wird oft als das beste angesehen, da es für viele Erinnerungen an die Kindheit weckt. Diese Füllung besteht normalerweise aus gerösteten Brotwürfeln, gemischt mit zerlassener Butter, Röstzwiebeln, Sellerie, Salbei, Thymian und Rosmarin. Es bildet eine sehr feste Basis für den Geschmack des Putenfleisches. Im Gegensatz zu einem ganzen Vogel, bei dem das Kochen der Füllung in der Brusthöhle Probleme verursachen könnte, funktioniert das Füllen nur einer Brust sehr gut und verleiht der Füllung Feuchtigkeit und Truthahngeschmack.
Die klassische Füllung kann leicht modifiziert werden, um verschiedene gewünschte Geschmacksrichtungen anzunehmen. Preiselbeeren oder andere Trockenfrüchte können in die Füllung gegeben werden und rekonstituieren sich beim Kochen. Wurst, die aus der Hülle genommen und in die Mischung zerbröselt wird, fügt einen herzhaften Akzent hinzu. Verschiedene Gemüse und Gewürze wie Frühlingszwiebeln, Zimt, Ingwer und Koriander können verwendet werden, um die Komplexität zu erhöhen.
Eine süße Putenbrust-Füllungsvariante enthält kein Brot, sondern erfordert gekochten weißen Reis. Der Reis wird mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und Nüssen wie Walnüssen, Haselnüssen und Pekannüssen gemischt. Thymian und Zwiebeln werden der Mischung hinzugefügt und dann in die Putenbrust gefüllt. Das Ergebnis ist eine süße Ergänzung zum Putenfleisch, die auch etwas Textur hinzufügt.
Einige Putenbrustfüllungen verwenden Streusel aus Maisbrot anstelle von italienischem oder Weißbrot. Es fügt einen anderen, stärkeren Geschmack hinzu und kann aggressiveren Zutaten standhalten. Wurst, Speck und Schinken sind einige Optionen und können mit Äpfeln, Walnüssen oder Kastanien kombiniert werden. Das Maisbrot kocht und fungiert als loses Bindemittel für die Zutaten, wodurch eine Füllung entsteht, die nach dem Braten mehr Körper hat als andere.
Je nach Fleischstück kann sich die Putenbrustfüllung stark von der traditionellen Feiertagsfüllung unterscheiden. Knochenlose Stücke können mit Butter, Gewürzen und Prosciutto gefüllt und mit Schmetterlingen gefüllt werden. Die Brust kann mit Käsesorten wie Blaukäse, Schweizer Käse oder Feta gefüllt werden. Gemüsefüllungen, die mit einer kleinen Menge japanischer Semmelbrösel und Eiweiß gebunden sind, können das Innere einer Putenbrust ausfüllen, insbesondere mit Zutaten wie Spargel, Champignons und gewürfelten Süßkartoffeln.