Eine Auberginenpfanne ist jede Pfanne, die Auberginen als eine der Hauptzutaten enthält. Die Aubergine kann das Fleisch im Gericht ersetzen oder einfach ein zusätzliches Aroma sein. Viele Köche genießen es, Auberginenpfannkuchen mit schweren Gewürzen zu versehen, da das Gemüse normalerweise andere Aromen ziemlich leicht aufsaugt. Vegetarische Versionen von Auberginenpfanne enthalten oft Pilze und Tofu, da das Gemüse selbst nicht viel Protein enthält. Fleischesser fügen Auberginenpfannen normalerweise ein mildes Protein wie Hühnchen oder Garnelen hinzu, damit das Fleisch das Gemüse und andere Aromen nicht überwältigt.
Einer der ersten Schritte bei der Herstellung von Auberginenpfannkuchen besteht normalerweise darin, die Aubergine selbst auszuwählen. Viele Köche bleiben lieber traditionell und verwenden für dieses Gericht chinesische Auberginen. Chinesische Auberginen sind normalerweise dunkelviolett, aber lang und dünn statt bauchig. Außerdem ist sie in der Regel fester als andere Auberginensorten, was sie zu einer guten Kombination für knackiges Gemüse macht. Knollenviolette oder weiße Auberginen werden normalerweise schnell weich, was sie zu einer guten Wahl für Tofu macht. Heirloom Aubergine, die gestreift ist, hat normalerweise einen sehr reichen, moschusartigen Geschmack, den viele Leute mit Pilzen oder Schweinefleisch genießen.
Beim Kauf oder der Ernte der Zutaten für Auberginenpfanne ist es im Allgemeinen wichtig, das frischeste verfügbare Gemüse zu wählen. Die Aubergine sollte fest, reich an Farbe und frei von weichen Stellen oder blauen Flecken sein. Feste, aber reife Auberginen haben normalerweise einen guten Geschmack und sollten nicht weich und matschig werden, sobald sie erhitzt werden. Köche können sie in Würfel schneiden, in kleine Stücke würfeln oder sie in Streifen schneiden. Wenn sie gekocht werden, bleiben Würfel normalerweise fester als kleine Würfel oder Streifen, aber die Textur hängt weitgehend vom Koch ab.
Nach der Auswahl der Aubergine sollten Köche normalerweise entscheiden, was sie sonst noch in dieses Rezept aufnehmen möchten. Geriebene Karotten, Shiitake-Pilze, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch können alle verwendet werden. Schnittlauch, Paprika, Radieschen, Babymais, Bambussprossen und Wasserkastanien sind ebenfalls Optionen, obwohl sie nicht so beliebt sind wie die erste Gruppe von Gemüse. Normalerweise sollten die zusätzlichen Zutaten wie die Aubergine gehackt oder julieniert werden, um eine gleichmäßige Textur in der Pfanne zu erhalten.
Sojasauce, Fisch- oder Austernsauce und Chili-Pfeffersauce können alle verwendet werden, um Auberginenpfannkuchen zu belegen. Der Koch kann alle vier verschiedenen Saucen kombinieren, nur eine verwenden oder zwei davon für ein Gericht mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen kombinieren. Normalerweise wird die Sauce hinzugefügt, wenn das Gemüse und das Fleisch anfangen, braun und weich zu werden. Dies stellt normalerweise sicher, dass die Sauce nicht verkocht, bevor das Gericht fertig ist. Einige Köche belegen eine Auberginenpfanne gerne mit frisch gehacktem Spinat, Frühlingszwiebeln oder Petersilie, wenn sie fertig sind.