Eine Kokosbar ist ein kulinarischer Genuss, der seit Generationen in ganz Asien und auf den polynesischen Inseln hergestellt wird. Das traditionelle Rezept wird durch ein Dim Sum Dessert verkörpert, das Kokosmilch, Zucker und vielleicht etwas Kokosraspeln mischt. Um die Süßigkeit fertigzustellen, wird ein Festigungsmittel verwendet, das entweder eine cremige, blockartige Textur ergibt, wenn Maisstärke und Mehl verwendet werden, oder eine, die eher Jell-O ähnelt, wenn Agar-Agar und Gelatine bevorzugt werden. Im Laufe der Zeit und vieler kultureller Interpretationen hat der Kokosriegel viele andere Zutaten angenommen, von Schokolade, Ei und Mandeln bis hin zu Butter, Salz und sogar frisch geriebenem Mais.
Ein handelsüblicher Kokosriegel beginnt mit dem Süßen von Kokosmilch. Für einen wirklich dicht gepackten Riegel werden Maisstärke und Reis- oder Weizenmehl mit der Milch und vielleicht etwas Wasser vermischt, um einen Teig herzustellen, der zum Abkühlen in eine Backform gegossen und in Quadrate geschnitten wird. Einige machen den Teig zu Patties flach und braten sie in einer Pfanne an oder backen sie im Ofen – für etwa 20 Minuten bei 400 ° F (etwa 200 ° C). Andere Iterationen umfassen solche, bei denen Agar-Agar und Gelatine anstelle des Mehls hinzugefügt werden, wobei die Mischung in eine Form gegossen wird, um wie federndes Jell-O zu härten.
Dieses Dessert hat mehrere Namen. Auf Hawaii nennen die Einheimischen diesen Leckerbissen Haupia – eine puddingartige Mischung aus Kokosmilch, Wasser, Zucker und Maisstärke, die gemischt und abgekühlt wird. Für die Philippinen ist es eine Gelatine namens Maja Blanca, mit der Zugabe von geriebenen Maiskörnern und dem Gelatine-Stand-in-Agar-Agar. Die thailändische Version, bekannt als kanom ba bin, verwendet zwei Arten von Reismehl, Zucker, Salz, Wasser, Kokosmilch und Kokosraspeln.
Viele im Westen haben die klassische Kokosbar an einem asiatischen Buffet oder polynesischen Luau kennengelernt. Andere wurden langsam von komplexeren Versionen des Rezepts aufgenommen. Dies könnte das ikonische Almond Joy Schokoriegelrezept gewesen sein, mit einer Mandel-Kokoscreme, die in Milchschokolade getaucht wird. Es könnte auch ein zäh gebackener Kokosriegel gewesen sein, der nicht nur mit der üblichen Kokos- und Kokosmilch, sondern auch mit Zutaten wie braunem Zucker, Salz, Vanille, Schokoladenstückchen, Nüssen, Mehl und Ei beladen ist.
Kokos kann kulinarisch in einer Vielzahl von herzhaften und süßen Gerichten zubereitet werden. Ein enger Verwandter der Kokosbar ist eine Kokosganache, die weithin als Gourmet-Genuss gilt. Dies wird hergestellt, indem eine Schicht Schokolade aufgetragen und dann Sahne, Zucker und Kokosmilch für die oberste Schicht gekocht werden. Das ganze Nugget wird dann mit Kokos-Rum bestrichen und mit gerösteter Kokosnuss bestäubt. Gelegentlich kann ein Koch diese Leckereien mit einem schnellen Anbraten mit einer Taschenlampe beenden.