Eis gibt es in einer Vielzahl von lustigen und leckeren Geschmacksrichtungen, und Pistazieneis ist eine Variation aus Pistazien. Pistazien sind mit den Cashewnüssen verwandt und haben von Natur aus einen grünen Farbton. Diese Nüsse werden seit Tausenden von Jahren angebaut und konsumiert. Das Kochen mit Pistazien umfasst nicht nur das Essen einer Handvoll Nüsse, sondern auch die Herstellung von Pistazienpudding und das Hinzufügen der Nüsse zu Salaten, Gebäck und anderen Gerichten. Die beliebteste Verwendung der Nüsse dürfte jedoch ihre Zugabe in Pistazieneis sein.
Die Erfindung von Pistazieneis geht auf die Zeit um 1940 zurück und wird normalerweise James Wood Parkinson zugeschrieben, einem amerikanischen Koch mit Sitz in Philadelphia im 19. Jahrhundert. Seitdem haben sich moderne Pistazieneisrezepte weiterentwickelt und beinhalten Rezepte, die den Philadelphia- oder französischen Stil der Eisherstellung beinhalten. Die Eiscreme in Philadelphia, die manchmal als amerikanische Eiscreme bezeichnet wird, unterscheidet sich vom französischen Eiscreme-Stil dadurch, dass sie keine Eier benötigt und nicht mit einer Vanillepuddingbasis beginnt. Stattdessen wird die Basis der Eiscreme durch das Rühren von Milch, Zucker und Sahne zusammen mit anderen zusätzlichen Zutaten hergestellt.
Die Herstellung von Pistazieneis beginnt mit der Zubereitung der Nüsse. Die meisten Rezepte verwenden Pistazien mit ganzen Schalen, die ungesalzen gelassen wurden, um zu vermeiden, dass das Salz die fertige Leckerei überwältigt. Wenn der Eiscreme-Basis Nüsse hinzugefügt werden, können diese zuerst mit einer Küchenmaschine fein gehackt werden. Die Nüsse können vor der Verwendung auch einige Minuten geröstet werden, um ihren Geschmack zu verbessern und ihnen zu helfen, ihre Knusprigkeit zu bewahren, wenn sie der Softeisbasis hinzugefügt werden. Um das Mahlen der Nüsse zu unterstützen, kann eine kleine Menge Öl wie Olivenöl verwendet werden, um die Nüsse glatt zu machen.
Bei der Herstellung von Pistazieneis nach Philadelphia-Art können die gemahlenen Nüsse zusammen mit Zucker und Vollmilch erhitzt werden. Dieser Schritt kann bei der Herstellung anderer Eissorten vermieden werden, wird jedoch häufig für das Pistazieneis verwendet, um sicherzustellen, dass der gesamte Zucker geschmolzen ist und die Pistazien einen intensiven Geschmack liefern. Nach dem vollständigen Abkühlen können Schlagsahne, Vanilleextrakt und alle weiteren Zutaten zu der nussigen Mischung hinzugefügt werden.
Für Pistazieneis nach Vanillepudding-Art wird die Milch aufgekocht und dann können Eigelb und Zucker in die heiße Milch geschlagen werden. Obwohl einige Eiscremes auf Pistazienbasis keinen Pistaziengeschmack in die Eiscremebasis geben, neigen die meisten dazu. In solchen Rezepten können die gemahlenen Pistazien direkt in den Kochpudding gegeben werden, indem die gehackten Nüsse zusammen mit Zucker, Milch und Sahne zu einer Pistaziencreme kombiniert werden. Eigelb und Salz können dann dem Vanillepudding hinzugefügt werden, damit er eindickt. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, kann sie durch ein Sieb gegossen werden, um die Pistazien und alle Klumpen zu entfernen.
Sobald die Pistazien-Eiscreme-Basis nach amerikanischer Art oder Pudding-Art hergestellt ist, kann sie in einer Eismaschine umgerührt werden. Nachdem das Eis halbgefroren ist, können ganze oder gehackte geröstete Pistazien hinzugefügt werden. Das Pistazieneis kann dann in einen gefriersicheren Behälter gegeben und mehrere Stunden gekühlt werden, bis es fest und genussbereit ist. Das Endergebnis ist tendenziell kühl, dicht und cremig mit einem reichen nussigen Geschmack, der durch die gehackten Pistazien, die in der Wüste verstreut sind, verstärkt wird.
Als besondere Eissorte ist es möglich, einige Marken des nussigen Eises vorverpackt in Geschäften zu finden. Es ist jedoch nicht so in Supermärkten erhältlich wie gängigere Sorten wie Schokolade und Vanille. Viele Eisdielen neigen jedoch dazu, ihre eigenen Versionen der süßen, nussigen Leckerei anzubieten. Eine hausgemachte Version ist auch eine Option.