Parmesan-Risotto oder Risotto Parmigiano auf Italienisch ist ein cremiges Reisgericht mit Parmesankäse. Es ist vielleicht die klassischste Risottozubereitung und wird oft als Basis für komplexere Aromen oder Zutaten verwendet. Parmesan-Risotto zuzubereiten ist normalerweise nicht schwierig, kann aber zeitaufwändig sein. Die Feuchtigkeit des Reises muss sorgfältig überwacht werden und der Käse muss in die Sauce eingerührt werden, bis er gerade geschmolzen ist.
Risotto ist eine in der italienischen Küche bekannte Art, Reis zu servieren. Restaurants und Köche in anderen Teilen Europas und Nordamerikas klassifizieren Risotto oft fälschlicherweise als Pasta. Es wird auf viele der Arten zubereitet, die eine Pasta sein würde, und wenn es richtig gemacht wird, hat es einen reichen, nudelähnlichen Geschmack. Risotto wird jedoch tatsächlich aus Reis hergestellt.
Es gibt einige Reissorten, die für Risotto geeignet sind, aber Arborio und Vialone sind die häufigsten. Beides sind kurzkörnige Reissorten, die Feuchtigkeit gut aufnehmen. Langkornreis eignet sich normalerweise nicht für Risotto.
Parmesankäse ist eine Zutat in fast allen Risottogerichten. In gewisser Weise könnte also fast jedes Risotto als „Parmesan-Risotto“ bezeichnet werden. Meistens zeichnet sich das Gericht jedoch durch seine Hauptzutat oder würzigste Zutat aus. Ein Risotto, das speziell als „Parmesan-Risotto“ gekennzeichnet ist, ist wahrscheinlich eine sehr einfache Zubereitung.
Basic heißt aber nicht unbedingt uninteressant. Selbst die einfachsten Risotto-Gerichte sind reich und würzig. Dies ist vielleicht nicht überraschend, wenn man bedenkt, dass die Grundzutaten Butter, Weißwein, Sahne und haufenweise geriebene Parmesankäse sind.
Die besten Parmesan-Risottos werden direkt nach dem Kochen serviert, kurz nachdem der Käse zu schmelzen begonnen hat. Reiskörner sollten bissfest, aber nicht zäh und vollständig mit der Sauce bedeckt sein. Die meisten Saucen enthalten etwas Salz oder Gewürze, um der Reichhaltigkeit der mit Käse angereicherten Sahne entgegenzuwirken. Geriebener Käse wird normalerweise als Beilage auf dem servierten Gericht serviert.
Das Kochen mit Parmesan erfordert oft eine gewisse Aufmerksamkeit für die Schmelzgeschwindigkeit des Käses. Parmesan ist ein Trockenkäse, der länger braucht als viele weichere Käsesorten, um zu schmelzen, insbesondere wenn er grob gerieben wird. Die Textur und der Geschmack der Risotto-Sahnesauce sind normalerweise am besten, wenn der Käse zu mischen beginnt.
Parmesanrisotto wird oft mit geräuchertem Fleisch, gebratenem Gemüse oder gehackten Kräutern garniert. Fast alles kann dem Gericht hinzugefügt werden, da seine Aromen mild und neutral genug sind, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu ergänzen. Auch Variationen lassen sich ganz einfach durch Hinzufügen oder Verändern der Sauce kreieren. Die Zugabe verschiedener Käsesorten kann beispielsweise ein Drei- oder Vier-Käse-Risotto ergeben, ebenso wie die Zugabe von Tomatenpüree ein festliches, rot gefärbtes Tomatenrisotto.