Hummereintopf ist eine cremige Suppe oder ein Eintopf mit Hummerfleisch. Ein traditionelles Gericht in Maine und beliebt in Hafenstädten. Hummereintopf kann nur Hummer, Butter und Sahne enthalten oder zusätzliche Gewürze und Gemüse enthalten. Hummereintopf ist in vielen Fischrestaurants zu finden und wird häufig zu Hause zubereitet.
Eine übliche Zutat für diesen Eintopf, Hummerfond, lässt sich leicht zubereiten, wenn der Koch mit einem ganzen Hummer arbeitet. Hummerbrühe wird hergestellt, indem die Schale und die Körperteile in Wasser gekocht werden, sobald das gekochte Hummerfleisch geschält wurde. Die Teile des Hummers werden entfernt, bevor die Brühe im Eintopf verwendet wird.
Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und Salz sind die Gewürze, die diesem Gericht am häufigsten zugesetzt werden. Zwiebeln, Schnittlauch und Kerbel können auch zum Würzen des Eintopfs verwendet werden. Manchmal wird auch Sherrywein hinzugefügt, normalerweise um Pfannen abzulöschen.
Gemüse kann auch in Hummereintopf verwendet werden, aber viele Rezepte fügen es nicht hinzu. Karotten, Sellerie und Kartoffeln sind alle üblichen Gemüsesorten, die in diesem Eintopf zu sehen sind. Petersilie kann auch hinzugefügt werden.
Obwohl gefrorenes Fleisch verwendet werden kann, wird empfohlen, frischen Hummer zu beziehen. Lebender Hummer kann gekocht und dann vor der Zubereitung des Eintopfs geschält werden. Das Fleisch sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Die einfachste Art, Hummereintopf zuzubereiten, besteht darin, Butter in einem Topf zu schmelzen und den Hummer in der Butter anzubraten. Sobald es ausreichend gekocht ist, wird Schlagsahne hinzugefügt und die Mischung wird erhitzt, aber nicht kochen gelassen. Manchmal wird Vollmilch oder Halb- und Halbmilch ersetzt oder der Sahne hinzugefügt.
Bei komplexeren Rezepten wird Butter noch immer zuerst in einem Suppentopf geschmolzen. Wenn Zwiebel enthalten ist, wird sie der geschmolzenen Butter hinzugefügt und karamellisiert. Dann wird die Hummerbrühe zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen hinzugefügt. Der Eintopf darf köcheln, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Das Hummerfleisch kann zuerst in Öl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, bevor es in den Eintopf kommt.
Nachdem das Hummerfleisch sautiert ist, wird Sherrywein verwendet, um die Bratpfanne abzulöschen. Beim Ablöschen wird einfach Alkohol oder eine andere Flüssigkeit hinzugefügt, um die Säfte oder Fleischstücke zu entfernen, die beim Braten übrig geblieben sind. Diese Flüssigkeit wird zusammen mit dem Hummerfleisch zum Eintopf gegeben.
Hummereintopf wird oft mit Croutons oder Austerncrackern serviert und ist am besten, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird. Es kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Beim Wiedererhitzen ist jedoch Vorsicht geboten, damit es nicht kocht.