Confit byaldi, eine Variation eines türkischen Gerichts namens Imam Byaldi, ist eine Art Gourmet-Ratatouille, die durch den Küchenchef Thomas Kellar und den Pixar-Film Ratatouille berühmt wurde. Traditionell ein Eintopfgericht aus geschnittenem Gemüse, verwandelt Confit byaldi die einfache Ratatouille-Kirche von einer rustikalen Beilage in ein Gourmet-Hauptgericht. Confit byaldi besteht aus drei Elementen: der auf Pfeffer basierenden Sauce namens Piperade, Gemüse und einem Vinaigrette-Dressing.
Confit byaldi wurde ursprünglich vom französischen Koch namens Michel Guerard kreiert. Das Gericht war jedoch nicht bekannt, bis Thomas Kellar für den Film Ratatouille seine eigene Note auflegte. Die Zugabe von Saucen sowie die schön arrangierte Ziehharmonika-Form der Gemüsepräsentation machen dieses Gericht sowohl lecker als auch optisch ansprechend.
Die Piperade besteht aus roter, oranger und gelber Paprika sowie Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten. Gewürze wie Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie und Salz sind ebenfalls enthalten. Als flüssige Basis dient Olivenöl extra vergine.
Die Paprika werden halbiert und im Ofen geröstet. Danach werden sie abgekühlt, dann geschält und gehackt. Der Knoblauch und die Zwiebel werden in Öl erhitzt, bevor der Rest der Piperade-Zutaten, ausgenommen die Paprika, hinzugefügt und geköchelt werden. Die Paprikaschoten werden zuletzt hinzugefügt, und die Piperade darf vor der Fertigstellung noch einmal köcheln. Die Kräuter werden vor der Verwendung verworfen.
Die Vinaigrette enthält auch natives Olivenöl extra. Der Vinaigrette werden auch Balsamico-Essig und Kräuter wie Kerbel und Thymian zugesetzt. Salz und Pfeffer werden normalerweise nach Geschmack hinzugefügt. Für die Zubereitung werden die Zutaten einfach miteinander vermischt und eine kleine Menge Piperade ist enthalten.
In Confit byaldi enthaltenes Gemüse sind Auberginen, Tomaten, Zucchini und gelber Kürbis. Zum Würzen werden Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verwendet. Das gesamte Gemüse wird in dünne, runde Scheiben geschnitten.
Bevor das geschnittene Gemüse in eine runde oder ovale Auflaufform oder Pfanne gegeben wird, wird der Großteil der Piperade gleichmäßig auf den Boden der Pfanne gegossen. Das Gemüse wird in einer einzigen geraden Reihe von überlappenden Scheiben in die Pfanne gelegt. Dann bildet das restliche Gemüse ein eng gewundenes Muster, das den Rest der Pfanne ausfüllt. Nachdem die Schüssel gefüllt ist, werden die Gewürze und das Öl darüber gestreut und die Schüssel fest mit Folie bedeckt. Das Confit byaldi wird dann oft bis zu zwei Stunden lang gebacken, bevor die Folie entfernt wird und es unbedeckt zu Ende gegart werden kann.
Nach der Zubereitung kann das Gericht kurz unter den Grill gestellt werden, damit es braun wird, oder zum späteren Erhitzen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren wird das Confit byaldi in Quadrate oder Keile geschnitten und auf einzelne Teller gelegt. Die Vinaigrette wird zu diesem Zeitpunkt darüber gestreut.