Sup Kambing ist eine Suppe, die typischerweise aus Hammelfleisch, Zwiebeln, Tomaten und einer langen Liste von Gewürzen besteht, die geröstet und zu einer marinierenden Paste verarbeitet werden. Besonders beliebt ist das Gericht in Malaysia, Indonesien und Singapur, wo es an Imbissständen auf der Straße als warme, sättigende Mahlzeit verkauft wird. Die Suppe besteht im Wesentlichen aus Hammelfleisch, das in den gerösteten Gewürzen mariniert, mit Aromen wie Zwiebeln und Ingwer gekocht und dann in Wasser oder Brühe mit einigen Tomaten gedünstet wird. Es gibt viele Variationen des Grundrezepts, darunter Karotten, Sellerie und Kohl und andere, die eine starke Basis aus gebratenem Lauch für den Geschmack verwenden. Traditionell wird Sup Kambing mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter gewürfelte Frühlingszwiebeln, gebratene Zwiebeln, scharfe Chilis, Koriander und knusprig gebratene Schalotten.
Der Name „sup kambing“ bedeutet wörtlich „Hammelsuppe“, obwohl die verwendete Fleischsorte je nach Gebiet, Verfügbarkeit und Definition von Hammelfleisch leicht variieren kann. Klassisch ist Hammelfleisch das Fleisch eines über 1 Jahr alten Lammes. In einigen Gebieten wird Lamm jedoch nicht auf diese Weise gehütet oder verfolgt, und Hammelfleisch in diesen Gebieten ist Ziegenfleisch. Das Gericht sollte mit stark aromatisiertem Fleisch wie Hammel- oder Ziegenfleisch zubereitet werden, aber es kann auch mit jungem Lammfleisch zubereitet werden, wenn die Gewürze sorgfältig eingestellt werden, damit sie den Fleischgeschmack nicht übertönen. Jedes Stück Hammelfleisch kann verwendet werden, aber Teile wie die Rippen und der Hals werden wegen des Geschmacks bevorzugt, den die Knochen und Sehnen verleihen.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Sup Kambing besteht darin, eine Paste aus den Gewürzen herzustellen. Die Mischung enthält am häufigsten Ingwer, Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Einige der Gewürze werden zuerst in einer Pfanne geröstet, um ihre Aromen und Öle zu entfalten, danach werden sie zu einer dicken Paste vermahlen, normalerweise mit etwas Wasser. Anschließend wird die Gewürzmischung über das Hammelfleisch gegossen und das Fleisch einige Zeit, meist über Nacht, mariniert.
Das marinierte Fleisch wird dann zusammen mit dem zu verwendenden Gemüse – häufig Lauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie – in einen großen, schweren Topf gegeben und dann mit Wasser oder einer kräftigen Brühe übergossen. Sup kambing wird dann mehrere Stunden köcheln gelassen, damit alle Aromen zusammenkommen und das Fleisch vollständig durchkocht und zart wird. Kurz vor Ende des Garvorgangs werden Tomaten gehackt oder geviertelt und in den Topf gegeben.
Nach Beendigung kann Sup Kambing mit Brot, Reis oder allein in einer Schüssel serviert werden. Es ist traditionell, eine Reihe von Belägen zur Verfügung zu haben, insbesondere gebratene Schalotten oder gebratene Zwiebeln, die knusprig sind und der Suppe eine gewisse Textur verleihen. Andere Beilagen können Frühlingszwiebeln, zerkleinerte Karotten oder getrocknete Chiliflocken sein.