Wie fast jeder weiß, ist Fisch gut für Sie. Fettarm, leicht verdaulich und mit Omega-3-Öl gefüllt, es gibt viel zu empfehlen. Wenn der Fisch zerschlagen und in sprudelndes Öl getaucht wird, verliert er natürlich seinen Anspruch auf gesunden Ruhm. Immer mehr Hobbyköche suchen daher nach handelsüblichen oder selbstgemachten Fischdämpfern, mit denen Filets, Steaks oder ganze Fische schonend bis zur Perfektion gegart werden können.
Die meisten Köche bevorzugen einen Fischdämpfer aus Edelstahl oder Kupfer. Es sollte lang und schmal sein, damit Fische unterschiedlicher Länge ohne Falten passen. Wasser wird in den Boden des Fischdämpfers gegossen, über dem ein Rost platziert wird, und der Fisch wird auf den Rost gestellt, bereit für sein entspannendes Dampfbad.
Fast alle Fischdämpfer sind für den Einsatz im Backofen oder auf dem Herd konzipiert. Die Idee ist, das Wasser auf ein möglichst geringes Köcheln zu bringen und dort lange genug zu halten, um den Fisch bis zur feucht zarten Fertigstellung zu erhitzen. Dämpfen ist die schonende Art, Fisch zu garen, und viele Köche bevorzugen es, weil es viel seltener als andere Methoden zu einem Übergaren führt.
Achten Sie beim Kauf eines Fischdämpfers auf einen, der spülmaschinenfest ist. Kupferdampfer sind weitaus teurer und werden von Gastronomen und Caterern bevorzugt. Dampfgarer aus Edelstahl passen in das Budget der meisten Hobbyköche; 18/10 chirurgischer Edelstahl bietet ein schönes Gewicht. Der Dampfgarer sollte mindestens 18 cm lang sein.
Es ist nichts falsch daran, einen Fisch mit klarem Wasser zu dämpfen, aber die Ergebnisse werden erheblich milder sein, als wenn einige leckere Zusätze in das Schwimmbecken geworfen werden. Eine Handvoll gehackte Karotten, ein wenig Zwiebel und etwas Zitrone parfümieren zarten Fisch. Herzhaftere Gesellen wie Thunfisch und Lachs können auch etwas Knoblauch vertragen.
Übrigens gibt es beim Dämpfen von Speisen keine reine Wasserregel. Kreative Hobbyköche könnten versuchen, mit anderen Flüssigkeiten zu experimentieren, indem sie dem Fischdampfer Weiß- oder Rotwein, Bier oder Essig hinzufügen. Auch Hühnerbrühe oder Kokosmilch verleihen dem Fisch einen unverwechselbaren Geschmack.
Die Zugabe von Ingwer, Sesamöl und Tamari-Sauce verleiht gedünstetem Fisch einen chinesischen Akzent. Ersetzen Sie einen Stängel Zitronengras oder etwas Chilischote, um den Fisch mit einem subtilen Hauch von Thai zu durchdringen. Thymian, roter Piment und Scotch Bonnet Peppers, die der köchelnden Flüssigkeit hinzugefügt werden, verwandeln gedünsteten Fisch in einen kleinen Jamaika-Urlaub.