Melassebrot ist eine Art süßes Brot. Dieses Rezept kann mit langsam aufsteigender Hefe oder als schnelles Brot ohne Hefe zubereitet werden. Das resultierende Brot ist sehr süß und etwas feucht. Es kann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Nüssen aromatisiert werden und wird typischerweise als Dessertbrot serviert.
Melasse ist ein süßer Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckerproduktion entsteht und oft als verbrannte Reste von Zuckerrohr bezeichnet wird. Diese Zutat gilt als Grundnahrungsmittel in einigen Formen der Küche, die speziell im südlichen Teil der Vereinigten Staaten vorkommen. Es kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, um süße Noten ohne Zucker hinzuzufügen, und wird oft in Fleischglasuren, Keksen und Broten gefunden. Die Art der Zutaten, die in Melassebrot verwendet werden, kann je nach Geschmacksvorlieben des Kochs schwarz, hell oder dunkel sein.
Die Hauptzutaten von auf Hefe basierendem Melassebrot sind Brotmehl, Wasser, Milchpulver, Butter, Hefe und Melasse. Die Hefe sollte normalerweise mit lauwarmem Wasser und Zucker kombiniert werden und vor der Verwendung expandieren. Alle Zutaten können dann in eine Rührschüssel gegeben und vermischt werden. Teiglinge können in jedem warmen Teil der Küche unter einem leichten Geschirrtuch aufgehen.
Wenn Melassebrot als schnelles Brot ohne Verwendung von Hefe hergestellt wird, enthalten die Zutaten zusätzlich Eier, Backpulver, Pflanzenöl und Zucker. Piment, gemahlene Muskatnuss und Zimt können dem Teig während des Mischvorgangs für Geschmack und Abwechslung zugesetzt werden. Der Teig kann mit jeder Art von weichen Nusssorten wie Walnuss oder Pekannuss gemischt werden, um seiner süßen Natur tiefe und herzhafte Noten zu verleihen. Alle Zutaten werden in einer Rührschüssel kombiniert und in eine gefettete Kastenform gegossen. Dieses Brot backt normalerweise zwischen 40 und 50 Minuten in einem heißen Ofen, wobei es leicht aufgeht.
Das fertige Brot sollte leicht feucht sein und sollte in der Mitte nicht trocken oder an der Kruste knusprig sein. Es kann an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt und mit einem Käsetuch umwickelt werden, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Dieses Brot kann aromatisiert werden, indem das Handtuch zuerst in Rum oder Bourbon eingeweicht wird, bevor es um das Brot gewickelt wird.
Köche, die einen herzhaften Geschmack für dieses Brot bevorzugen, bevorzugen möglicherweise ein Rezept, das Hafer enthält. Melassebrot auf Haferbasis ähnelt in Textur und Geschmack Mehrkornbrot und eignet sich für Sandwiches und andere herzhafte Rezepte. Vollkornmehl wird normalerweise gebleichtes Brotmehl ersetzt, und traditionelle Haferflocken und Kleieflocken können der Zutatenliste hinzugefügt werden.