Yusheng ist ein bunter chinesischer Salat, der hauptsächlich aus rohem Fisch und geriebenem Gemüse hergestellt wird. Yusheng wurde 1964 in Singapur kreiert und ist ein traditionelles Gericht für das chinesische Neujahr, hauptsächlich in Singapur und Malaysia. Der Salat wird normalerweise als Vorspeise angesehen und ist ein Symbol für Reichtum, Wohlstand und Glück. Dieses Gericht wird oft in der Gruppe gegessen und beginnt mit dem Ritual lo hei, einer Kombination von Zutaten und gesungenen Sätzen.
Gemüse, das in Yusheng verwendet wird, ist alle julienned. Ein Julienne-Schnitt besteht aus langen dünnen Streifen, die dick gerieben wirken. Zum Julienne-Gemüse ist ein Julienne-Schneider oder ein spezieller Gemüseschäler notwendig.
Da jedes Nahrungsmittelelement in Yusheng symbolisch für etwas ist, ist die Farbauswahl des Gemüses wichtig. Yams oder Radieschen werden mit Lebensmittelfarbe rot und grün gefärbt. Dazu gehören auch weiße Radieschen sowie Karotten und Gurken. Pomela und roter eingelegter Ingwer werden ebenfalls hinzugefügt.
Traditionell wird zu Yusheng Makrele serviert, aber es können auch andere Fische wie Lachs-Sashimi oder Abalone verwendet werden. Fisch wird immer roh in Streifen geschnitten. Die Fischqualität ist bei der Verwendung von rohem Fisch in einem Gericht äußerst wichtig, da er nicht dem Kochprozess unterzogen wird, um Bakterien oder andere gefährliche Zusätze abzutöten, die in Fischen geringerer Qualität vorhanden sein können.
Das Aroma für diesen Salat umfasst auch Öle und Gewürze. Pflaumensauce und Olivenöl sind die flüssigen Elemente für das Dressing. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlener weißer Pfeffer, zerstoßene Erdnüsse und gerösteter Sesam werden ebenfalls verwendet. Frittierte Wan-Tan oder Cracker werden ebenfalls in die Schüssel gelegt. Diese Wontons haben immer eine Kissenform und werden goldbraun gebraten.
Die Zutaten werden zunächst separat angerichtet, bunt angerichtet auf Servierplatten. Während der Lo-Hei-Zeremonie legen die Teilnehmer die Zutaten nacheinander auf ihre eigenen Teller. Zuerst kommt das Gemüse, dann die Gewürze, dann der Fisch und zuletzt die Soße. Nach jeder Zugabe wird ein anderer chinesischer Satz gesagt. Wenn alle Elemente auf dem Teller jeder Person sind, wird der Salat zum Glück sieben Mal mit Stäbchen geworfen, während ein anderer Satz gesungen wird.
Jedes Element von Yusheng repräsentiert etwas, und die Phrasen, die beim Servieren des Salats gesungen werden, betonen diese Darstellungen. Pomela und Karotten symbolisieren Glück, während die Yamswurzel die Jugend symbolisiert. Wohlstand im Geschäft wird durch Öl, Sesamsamen und die weißen Radieschen repräsentiert. Allgemeiner Reichtum, insbesondere Gold, wird durch Erdnüsse, Pfeffer und Wontons symbolisiert. Der Fisch steht für Fülle.