Auf dem winzigen Inselstaat Zypern im Mittelmeer heißt einer der beliebtesten Kekse Daktyla Kyrion oder Damenfinger. Getreu der Beschreibung sind diese knusprigen Süßigkeiten etwa so groß wie mittelgroße Finger und werden während des Feiertags von Sikoses, einem griechischen Fest, das nach dem Karneval, aber vor der Fastenzeit stattfindet, massenhaft verzehrt. Die Konstruktion des Kekses besteht aus einem Teig im Phyllo-Stil, der um ein knuspriges Zentrum aus zerdrückten Mandeln, Zucker und Zimt gewickelt ist, das gebraten und dann in einem zuckerhaltigen, mit Blumen angereicherten Sirup übergossen wird.
Obwohl diese Kekse das ganze Jahr über in Zypern beliebt sind, werden sie in den Wochen vor dem katholischen Fastenfeiertag weit verbreitet angeboten. Für viele sind Fleisch und Leckereien während dieser Wochen verboten, was diese Leckereien während der Zubereitungszeit besonders geschätzt macht. Mardi Gras ist das bekannteste Fest vor der Fastenzeit in westlichen Gesellschaften.
Der Phyllo-Teig, der die Daktyla-Kekse umgibt, kann leicht in den meisten großen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Es ist jedoch nicht schwer, es zu Hause zu machen. Bestehend aus Mehl mit Wasser, Öl und etwas Salz ruht der Teig einige Stunden. Anschließend wird er mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausgerollt und in etwa damenfingerlange Quadrate geschnitten. Für die richtige Konsistenz ist es wichtig, ein Rezept zu befolgen. Ein Rezept auf der Global Cookies-Website zum Beispiel verwendet 1 Tasse (ca. 237 ml) Wasser und 0.33 Tasse (ca. 78 ml) Öl für 7.5 Tassen (ca. 1.7 kg) Mehl, zusammen mit nur einer Prise Salz.
Inzwischen werden Mandeln und oft auch Pistazien zerkleinert und mit Zimt und etwas Zucker in einer Schüssel vermischt. Ein kleiner Haufen der Daktyla-Mischung wird in eine mittlere Reihe jedes Teigquadrats gelegt. Jedes Quadrat wird fest um die Nüsse gerollt. Diese Zylinder werden an den Rändern durch Drücken einer Gabel in die Nähte versiegelt und anschließend in Öl frittiert.
Während die Daktylen auf Papiertüchern trocknen, wird auf dem Herd ein einfacher Sirup hergestellt. In einem Topf werden Wasser, Zucker, Honig, etwas Blütenwasser und sogar Zitrusschale zum Kochen gebracht. Üblich ist ein Verhältnis von etwa drei Teilen Wasser, zwei Teilen Zucker und einem Teil Honig für einen dickflüssigen Sirup, dem nur ein wenig Blütenwasser und Geschmack hinzugefügt werden. Nachdem die Flüssigkeit sirupartig geworden ist, können die knusprigen Kekse in den Topf getaucht und dann zum Trocknen und Abkühlen beiseite gestellt werden.