Für viele Chilenen heißt das Nationalgetränk ihrer südamerikanischen Nation mote con huesillo. Übersetzt aus der indigenen Sprache des Kontinents, Quechan, bedeutet der Name wörtlich „Getreide mit sonnengetrockneten Pfirsichen“. Das Getreide ist Weizen, der in einem als Nixtamalisation bezeichneten Prozess in alkalischem Wasser gekocht wird und dann mit gekochten getrockneten Pfirsichen und einem einfachen Sirup mit Zimtgeschmack vermischt wird.
Der für Mote con huesillo verwendete Weizen muss durch Nixtamalisierung von seiner Kleie befreit werden. Dieser alte indianische Prozess des Kochens von Getreide in Laugen-gesättigtem Wasser bereitet das Getreide für Rezepte vor, während sein nahrhafter Niacin-Gehalt hoch bleibt. Es wird immer noch in ganz Süd- und Mittelamerika verwendet, um verschiedene Getreidesorten und sogar Hülsenfrüchte für den Tisch zuzubereiten. In einigen chilenischen Haushalten wird der Vorgang als Kako bezeichnet.
Getrocknete Pfirsiche müssen leicht rehydriert werden, bevor mote con huesillo Form annehmen kann. Das bedeutet, dass sie über Nacht in Wasser eingetaucht werden müssen. Diese Flüssigkeit kann dann mit den Pfirsichen bei mittlerer Hitze geköchelt werden, und dann können Zucker und Zimt hinzugefügt werden, um einen einfachen Sirup herzustellen. Wenn er eingedickt ist, lassen viele Köche den Nektar in der Pfanne und kühlen ihn bis zum Erkalten. Um den Sirup zu verdicken, kann den Pfirsichen kurz vor dem Servieren etwas Mehl hinzugefügt werden.
Der Splitt wird zubereitet, indem der Weizen in Wasser gekocht wird, bis er zart wie gekochter Reis ist. Nach dem Abseihen des Wassers wird der Weizen oft von Hand massiert, um sicherzustellen, dass alle Schalen entfernt wurden. Dann wird jedem Glas des kalten Pfirsichnektars eine großzügige Portion des fertigen Getreides hinzugefügt.
Ein lokaler Ausdruck weist auf die Popularität dieses Sommergetränks hin, das auf Partys und Straßenständen im ganzen Land serviert wird. In Bezug auf Patriotismus könnten Einheimische sagen, dass etwas „eher chilenisch als mote con huesillo“ ist. Dies wird in der gleichen Häufigkeit verwendet wie ein anderer Ausdruck, der von Nachbarn im hohen Norden verwendet wird, die sagen können, dass etwas „amerikanischer als Apfelkuchen“ ist.
Mote con huesillo ist nicht das einzige Getränke- oder Lebensmittelrezept, das nixtamalisierten Weizen verwendet. Von heimeligen Grütze und Salsa bis hin zu Brot und Risotto ist Mote eine gängige Zutat in vielen einheimischen Gerichten. Eine beliebte Variante der Pfirsich-Nektar-Version des Nationalgetränks ist die Verwendung einer anderen Obstsorte wie Pflaumen. Dies wird oft getan, wenn getrocknete Pfirsiche nicht verfügbar sind. Wenn Partikel nicht im Überfluss vorhanden sind, verwenden einige stattdessen Perlgerste.