Gaisburger Marsch ist ein Eintopf, der aus dem südwestlichen Schwaben Deutschlands, insbesondere aus der Stadt Stuttgart, stammt. Es wird deutlich durch die Kombination des Eintopfs aus Rindfleisch, Kartoffeln und „Spätzle“ identifiziert, einer Art Eiernudeln, die in anderen mitteleuropäischen Ländern wie Österreich, Ungarn und der Schweiz sehr verbreitet sind. Mehrere deutsche Führer wie der frühere Bundespräsident Horst Köhler und General Wolfgand Schneriderhan nennen den Gaisburger Marsch als ihr Lieblingsgericht. Auch Harald Wohlfahrt, der als einer der besten Köche Deutschlands und Europas gilt, bezeichnet den Eintopf als sein Lieblingsgericht.
Der Begriff „gaisburger marsch“ ist deutsch für „der Marsch nach Gaisburg“ oder „Gaisburger Marsch“, nach dem Stadtteil Gaisburg in Stuttgart. Ein Bericht erzählt, wie Soldaten aus dem 19. Ihre Liebe zum Eintopf war so groß, dass die Soldaten oft von den Bergen in die Stadt marschierten, um ihr Verlangen zu stillen.
Ein anderer Bericht erzählt, wie im 19. Jahrhundert viele Gaisburger Männer als Kriegsgefangene verhaftet wurden und die einheimischen Frauen nur eine Besuchssitzung pro Tag im Gefangenenlager erhielten, um die Männer mit Mahlzeiten zu versorgen. Um ihre Männer mit nahrhaften und appetitlichen Mahlzeiten zu versorgen, kochten die Frauen einen Eintopf aus Fleisch, Gemüse und Kohlenhydraten und gingen zum Gefangenenlager, um das Essen zu verteilen. Auf diese Weise wurde der Gaisburger Marsch erfunden.
Neben dem Fleisch selbst sind auch Rinderknochen, insbesondere das Mark, wichtige Zutaten im Gericht, um einen würzigen Fleischfond herzustellen. Normalerweise werden das Fleisch und die Knochen zunächst in ungewürztem Wasser gekocht, manchmal mit gehackten Zwiebeln, Pfeffer und einem Stück Lorbeerblatt. Wenn das Fleisch leicht zart ist, werden die Knochen entfernt und Gewürze wie Salz, Nelken und Muskatnuss in den Eintopf gegeben. Geschälte und geviertelte Kartoffeln werden auch vor anderen Gemüsesorten wie Karotten, Lauch und Sellerie in den Eintopf gegeben, damit diese nicht zu weich werden. Eine kleine Menge Butter kann hinzugefügt werden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
Das Nudelelement des Gaisburger Marschs, die Spätzle, wird getrennt vom Eintopf zubereitet. Trockene und vorgekochte Eiernudeln sind in vielen Supermärkten im Handel erhältlich, aber viele Köche ziehen es immer noch vor, ihre Nudeln zu machen. Wenn die Spätzle fertig sind und in eine Schüssel gegeben werden, wird der Eintopf darüber gegossen. Ein Topping aus gebratenen Zwiebelringen und Schnittlauch oder Petersilie rundet den Gaisburger Marsch ab.