Eingelegte Rüben sind Rüben, die einem Beizprozess unterzogen wurden. Das Beizen konserviert die Rüben, manchmal über einen längeren Zeitraum, so dass die Rüben auch während der Jahreszeiten zugänglich sind, in denen keine frischen Rüben erhältlich sind. Manche Leute genießen auch einfach den Geschmack von eingelegten Rüben, entweder pur oder in Salaten. Viele Feinkostläden führen eingelegte Rüben und können auch zu Hause zubereitet werden.
Wenn etwas eingelegt wird, wird es in eine saure Lösung getaucht, die hilft, Fäulnis zu verhindern. Typischerweise werden dem Pökelsaft Gewürze beigemischt, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen, der im Fall von eingelegten Rüben oft würzig ist; Senfkörner, Lorbeerblätter und Estragon sind übliche Gewürze, die zur Herstellung von eingelegten Rüben verwendet werden. Die Beizmischung enthält typischerweise auch Salz, das ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel ist.
Um eingelegte Rüben zuzubereiten, müssen Köche zuerst die Rüben kochen, da rohe Rüben nicht sehr schmackhaft sind. Die gebräuchlichste Kochmethode ist Dämpfen oder Kochen; Typischerweise werden die Rüben im Ganzen gekocht und dann zum Einlegen geschält und in Scheiben geschnitten. Es ist auch durchaus akzeptabel, Rüben zum Einlegen zu rösten; Einige Köche bevorzugen diese Technik, da sie die Rüben während des Kochvorgangs aromatisieren können.
Nach dem Garen werden die Rüben kurz abkühlen gelassen und dann geschält, damit sie je nach Geschmack des Kochs in Scheiben oder Julien geschnitten werden können. Die geschnittenen Rüben können dann mit einer Beizmischung zu eingelegten Rüben kombiniert werden; Sollen die eingelegten Rüben über einen längeren Zeitraum im Regal aufbewahrt werden, sollten sie unmittelbar vor dem Einkochen kurz mit der Pökelmasse gegart werden, damit alles auf eine sichere Temperatur gebracht wird.
Eine übliche Beizmischung enthält eine Tasse Wasser, eine Tasse Essig, eine halbe Tasse Zucker, zwei Teelöffel Salz, mehrere ganze Lorbeerblätter, zerstoßene Senfkörner und gebrochene Pfefferkörner. Zutaten wie geriebene rohe Zwiebeln können auch untergemischt werden. Die Rüben werden mit der Beizmischung geworfen und dann in Gläser gefüllt, die für eine längere Haltbarkeit heißversiegelt oder einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden können, sodass die Rüben im Wesentlichen mehrere Tage marinieren können die würzige Beizmischung, bevor sie verzehrt werden.
Wenn Sie Rüben für längeres Beizen zubereiten möchten, sollten Sie einige Vorkehrungen treffen, um sicherzustellen, dass sie haltbar sind. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser gründlich waschen, idealerweise in Wasser kochen, um Bakterien oder andere schädliche Organismen zu entfernen, und die Beizbehälter in einem heißen Wasserbad kochen, um sicherzustellen, dass sie richtig verschließen. Stellen Sie sicher, dass sich die Deckel nach dem Heißwasserbad eindrücken, was auf einen dichten Verschluss hindeutet, und entsorgen Sie alle Gläser mit Deckeln, die sich nach außen biegen, was auf eine unsachgemäße Versiegelung und eine mögliche bakterielle Kontamination hindeutet.