Es gibt mehrere Vorteile, die Rüben zu einem beliebten Lebensmittel machen, das von manchen sogar als gesündere Alternative zur Kartoffel angesehen wird. Dieses kleine Wurzelgemüse enthält weniger Kalorien als Kartoffeln, ist aber dennoch reich an mehreren Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien pro Portion. Die essbaren grünen Blätter der Rübe liefern zudem mehr als die empfohlenen Tagesmengen an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen. Es kann möglicherweise bestimmten Krebsarten und Krankheiten vorbeugen. Rüben bieten auch mehr Auswahlmöglichkeiten für den Verzehr als die Kartoffel.
Einer der Hauptvorteile von Rüben ist der geringere Kaloriengehalt, den sie im Vergleich zu einer weißen Kartoffel enthält. Im Durchschnitt enthält eine Portion Rüben 51 Kalorien, während eine weiße Kartoffel etwa 200 Kalorien pro Portion haben kann. Da der Geschmack und die Konsistenz einer Rübe denen einer Kartoffel ähneln, schlagen mehrere Ernährungswissenschaftler vor, Rüben als gesündere Alternative zu essen, insbesondere während einer Diät.
Rüben enthalten eine signifikante Konzentration an Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien pro Portion. In Rüben sind etwa 76 mg Calcium und 407 mg Kalium sowie Magnesium, Phosphat, Eisen, Selen und Lutein enthalten. Sie enthalten auch fast jedes essentielle B-Vitamin, einschließlich Folsäure, Riboflavin und Niacin. Etwa 27 mg Vitamin C sind auch in Rüben sowie 5 Gramm Ballaststoffe enthalten.
Im Gegensatz zu manchem Wurzelgemüse ist der belaubte Teil der Rübe auch essbar und wird oft als zusätzliche Beilage zu Rüben serviert. Dieser Teil der Rübe ist genauso nahrhaft wie die Wurzel, da er mehr als die empfohlene Tagesmenge an Vitamin A und K enthält. Zusätzlich finden sich in diesem Teil der Rübe zusätzliche Mengen an Folsäure, Kalzium und Vitamin C, die die Anzahl der Rüben erhöhen Leistungen.
Ein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen deutet darauf hin, dass Rüben eine Vielzahl von Vorteilen für gesundheitliche Probleme wie Immunität, Leber- und Nervensystemfunktion und Katarakte haben. Einige Leute glauben auch, dass Rüben bei der Vorbeugung schwerwiegenderer Erkrankungen wie Blasen-, Bauchspeicheldrüsen- und Magenkrebs nützlich sein können. Es kann auch bei der Vorbeugung von Diabetes, Herz-Kreislauf- und Lungenerkrankungen sowie Bluthochdruck helfen. Entzündungshemmende Eigenschaften von Rüben deuten auch darauf hin, dass sie bei der Behandlung von Asthma von Vorteil sein können.
Die Art und Weise, wie Rüben gegessen werden können, könnte auch als einer der vielen Vorteile von Rüben angesehen werden. Sie kann wie eine weiße Kartoffel gegessen werden, dh sie kann geröstet, gekocht oder sogar gebraten werden; sie können jedoch auch roh gegessen werden. Wenn sie in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wird, kann sich eine wachsartige Schicht auf der Haut der Rübe befinden, aber das Fleisch darin kann so gegessen werden, wie es ist. Manche Leute empfehlen auch, die Säfte aus der Rübe zu extrahieren und in Getränke zu geben oder es alleine zu probieren. Das Grün der Rübe kann roh, sautiert oder gedünstet gegessen werden, ähnlich wie andere grüne Blätter wie Spinat.