Die Konservenherstellung ist eine gängige Methode zur Konservierung frischer Rüben. Die Heimkonservierung bietet den Menschen die Möglichkeit, ihre Rübenernte zu konservieren oder Rüben während der Saison in großen Mengen zu einem Rabatt zu kaufen und sie für den ganzjährigen Gebrauch zu konservieren. Das Einmachen von Rüben zu Hause erfordert die Verwendung eines ordnungsgemäß funktionierenden Druckeinkochers und Rüben in der Blüte ihrer Saison und Frische. Es ist auch wichtig, die Rüben, entweder ganz oder in Scheiben, richtig vorzubereiten und zu verpacken, bevor sie in Dosen verpackt werden.
Vor dem Einkochen von Rüben oder anderen säurearmen Lebensmitteln sollte eine Person sicherstellen, dass ihr Schnellkochtopf ordnungsgemäß funktioniert, einschließlich der Genauigkeit der Messuhr. Ein ungenaues Messgerät kann einen Austausch erfordern, um sicherzustellen, dass die Rüben richtig verarbeitet werden. Man sollte nicht versuchen, normale Rüben mit der Kochwasserbadmethode zu dosieren, da dies nicht ausreicht, um Bakterien abzutöten, wodurch die Rüben unterverarbeitet und anfällig für Verderb sind. Eine Ausnahme bilden eingelegte Rüben, die aufgrund des Säurezusatzes beim Beizen bedenkenlos in einem kochenden Wasserbad eingemacht werden können. Wer keine Druckdose hat und diese nicht einlegen möchte, kann Rüben als sichere Alternative einfrieren.
Bei der Auswahl von Rüben zum Einmachen sollte man darauf achten, dass sie einen Durchmesser von nicht mehr als 1 bis 2 cm haben, da größere Rüben dazu neigen, zu faserig und faserig zu sein. Die besten Rüben zum Einmachen sind dunkel, tiefrot und frei von Hautunreinheiten oder -schäden. Eine Person, die aus einem Garten geerntete Rüben einkocht, sollte versuchen, sie alle auf einmal zu ernten und sie vor der Konservierung nicht länger als ein paar Tage zu lagern. Stängel, Wurzeln und Haut sollten intakt bleiben. Die ganzen Rüben sollten nur so lange gekocht werden, bis die Schalen leicht abrutschen, je nach Größe etwa 2.54 bis 5 Minuten.
Die Rübenschalen lassen sich leichter abziehen, wenn sie von einer Person unter kaltem Wasser geschält werden, obwohl man sich bemühen sollte, die Rüben warm zu halten. Seien Sie beim Schälen der Rüben vorsichtig, denn der Saft verfärbt schnell Kleidung, Arbeitsplatten und Holz- und Kunststoffoberflächen. Das Einmachen von ganzen Rüben eignet sich am besten für Babyrüben, während mittlere oder große Rüben am besten in Würfeln oder Scheiben eingemacht werden. Heiße Rüben sollten in heiße Gläser von Pint- oder Quart-Größe verpackt werden, wobei nach dem Übergießen mit kochendem Wasser ein Kopfraum von 1 cm verbleibt. Anschließend sollten die Rüben nach Herstellerangaben in einer Druckdose verarbeitet werden.