Wenn Sie eine schwere Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben, die eine glutenfreie Ernährung erfordert, sollten Sie sich über Gluten in Hefe Sorgen machen. Hefe ist ein Mikroorganismus, der als Pilz eingestuft wird und daher selbst kein Gluten enthält, ein Protein, das in Lebensmitteln wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Die Art und Weise, in der Hefe kultiviert wird und das Medium zur Verteilung der Hefe verwendet wird, kann jedoch Anlass zu Bedenken hinsichtlich des Glutens in Hefe geben. Hefe, die beispielsweise aus Gerste angebaut wird, kann Gluten enthalten und sollte von jedermann gemieden werden, der sich glutenfrei ernährt.
Das Thema Gluten in Hefe mag zunächst ziemlich absurd erscheinen. Dies liegt daran, dass Hefe ein bekannter Mikroorganismus ist, der für sich genommen keines der als Gluten bekannten Proteine enthält. Jemand, der versteht, was Hefe ist, aber nicht unbedingt, wie sie für den kommerziellen Verkauf und Konsum entwickelt oder verpackt wird, könnte dann annehmen, dass alle in einem Geschäft gekauften Hefen von Natur aus glutenfrei sind. Während die eigentliche Hefe selbst glutenfrei ist, besteht das Potenzial für Gluten in Hefe, die in einer Packung oder einem Behälter verkauft wird, je nachdem, wie die Hefe angebaut wurde.
Bierhefe zum Beispiel, die häufig bei der Herstellung von Bier oder Alkohol verwendet wird, enthält häufig Spuren von Gerste oder Weizen, die Gluten enthalten können. Dies bedeutet, dass jemand Gluten in Hefen ausgesetzt sein kann, die auf diese Weise kultiviert wurden. Obwohl dies wahrscheinlich eine sehr geringe Menge an Gluten ist, können Personen mit Zöliakie oder schwerer Glutenintoleranz auf jede Menge Gluten negativ reagieren. Andere Hefearten können durch die Verwendung von Rübenzucker kultiviert werden, was bedeutet, dass Gluten in solchen Hefen nicht bedenklich ist.
Die meisten glutenfreien Hefearten sind entsprechend gekennzeichnet, um Bedenken hinsichtlich Gluten in glutenfreien Hefen zu vermeiden. Hefe wird oft beim Backen verwendet, indem Hefe im Teig Zucker in diesem Teig verbrauchen und Kohlendioxid erzeugen kann, das dann in Glutentaschen eingeschlossen wird, die den Teig aufgehen lassen. Da es unwahrscheinlich ist, dass jemand, der sich Sorgen über Gluten in Hefe macht, andere Produkte in Brot verwendet, die Gluten produzieren würden, muss er oder sie normalerweise andere Wege finden, um das von der Hefe freigesetzte Brot einzufangen. Ersatzzutaten wie Xanthangummi können verwendet werden, um glutenfreies Brot herzustellen, das immer noch auf eine Weise aufgeht, die mit Brot mit Gluten darin vergleichbar ist.