Die Wahl der besten Vanille kann von Faktoren wie Ihrem Budget, den Zutaten, die Sie kochen oder backen, und Ihrem persönlichen Geschmack abhängen. Dieses beliebte Aroma ist sowohl in natürlichen als auch in nachgeahmten Extrakten erhältlich, und das Original ist in der Regel viel teurer. Die natürliche Sorte hat typischerweise auch ein komplexeres Geschmacksprofil, da die einzige Geschmacksverbindung, die in Nachahmungsversionen vorhanden ist, künstliches Vanillin ist. Natürliche Vanille ist normalerweise die beste Wahl, wenn Sie das beste Geschmacksprofil wünschen, obwohl Nachahmungssorten für einfache Backwaren oft ausreichend sind und sogar für Zuckerguss bevorzugt werden können. Vielleicht möchten Sie auch Ihre eigenen ganzen Bohnen für die Verwendung in Eiscreme und Pudding mahlen, da dies zu einem reichen Geschmack führen kann und die schwarzen Flecken dem Gericht Charakter verleihen können.
Es gibt viele verschiedene Orchideenarten innerhalb der Vanillegattung, obwohl alle drei Sorten, die zum Kochen und Backen verwendet werden, von einer Art stammen. Die am häufigsten vorkommende Sorte ist als Bourbon oder Madagaskar bekannt. Eine als Mexican bekannte Sorte ist der Bourbon-Sorte etwas ähnlich, und die tahitianische Sorte hat typischerweise kräftigere Bohnenschoten und einen deutlich anderen Geschmack. Die Vanillin-Aromaverbindung wird auch künstlich aus Nelkenöl und Guajakol hergestellt, einer Chemikalie, die aus Guajakblüten, Holzkreosot und anderen Substanzen gewonnen werden kann.
Die beste Vanille kann für jede Situation unterschiedlich sein, und es gibt Fälle, in denen Extrakte, Pulver und sogar ganze Bohnen die richtige Wahl sind. Wenn Sie den besten Geschmack für Ihr Kochen oder Backen wünschen, sollten Sie in der Regel einen reinen Vanilleextrakt wählen, der aus Madagaskar- oder Bourbonbohnenschoten hergestellt wurde. Produkte aus Tahiti-Bohnen können auch gut sein, wenn Sie etwas mit einem etwas anderen Geschmacksprofil wünschen. Wenn diese Optionen zu teuer sind, sind Extrakte aus mexikanischen Bohnen oft billiger und haben einen komplexen, würzigen Geschmack. Alle diese natürlichen Extrakte sind sowohl in Alkohol- als auch in Zuckersiruplösungen erhältlich, aber die Wahl zwischen den beiden hängt weitgehend vom persönlichen Geschmack ab.
Vanille-Imitat-Extrakt ist normalerweise nur eine gute Wahl, wenn Sie sich das echte Produkt nicht leisten können, obwohl es bestimmte Spezialanwendungen hat. Da diese Produkte nur Vanillin enthalten und nicht die Hunderte von Verbindungen, die im Original vorhanden sind, ist das Geschmacksprofil sehr begrenzt. Manche Leute bevorzugen Nachahmungsprodukte, da sie dazu neigen, klar zu sein, während der echte Extrakt normalerweise braun ist. Klare Nachahmungsextrakte können verwendet werden, um Zuckerguss und andere Produkte herzustellen, die strahlend weiß sind, während die echten dazu neigen, eine etwas braune oder gelbe Farbe zu verleihen.
Vanilleschoten sind auch eine gute Wahl für viele verschiedene Anwendungen, obwohl sie in der Regel auch ziemlich teuer sind. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie nach prallen und frischen Schoten suchen. Diese Bohnenschoten können gemahlen und in Desserts wie Eiscreme und Pudding verwendet werden, wo sie neben einem visuellen Flair, das Extrakte nicht bieten können, ein komplexes Geschmacksprofil bieten. Bohnenschoten können auch verwendet werden, um hausgemachte Extrakte und Aufgüsse herzustellen.