Das perfekt gebratene Filet Mignon ist typisch gebräunt und außen leicht verkohlt, innen tiefrosa und durch und durch scharf. Das Anbraten von Filet Mignon bindet Säfte, Geschmack und Nährstoffe in das Fleisch und ergibt oft eine sehr schmackhafte und nahrhafte Vorspeise. Es gibt drei Möglichkeiten, Filet Mignon anzubraten, obwohl alle drei im Allgemeinen die gleichen Ergebnisse liefern. Einige der besten Tipps zum Anbraten von Filet Mignon, egal welche Technik der Koch verwendet, umfassen das vollständige Auftauen gefrorener Stücke und das Legen in eine sehr heiße Pfanne zum Kochen. Weitere Tipps sind, das Fleisch beim Anbraten in Ruhe zu lassen und mit einem Fleischthermometer zu testen, ob es gar ist.
Vor dem Anbraten von Filet Mignon muss der Koch das Fleisch auftauen, wenn es gefroren ist. Gefrorenes Fleisch braucht viel länger zum Garen als frisches oder aufgetautes Fleisch, was oft zu einem trockenen, geschmacklosen Steak führt. Völlig aufgetautes Filet Mignon erwärmt sich in der Regel schnell und macht es nicht nur lecker, sondern im Allgemeinen auch unbedenklich. Wer seine Steaks frisch kauft und am selben Tag verwenden möchte, muss sie nicht einfrieren. Frische Steaks können bei Bedarf bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gekocht werden.
Der zweite Tipp zum richtigen Anbraten von Filet Mignon besteht darin, das Fleisch in eine heiße Pfanne oder Pfanne zu legen. Die erste Möglichkeit, die Bratpfanne zu erhitzen, besteht darin, sie auf eine Herdplatte zu stellen und sie etwa fünf Minuten bei etwas über mittlerer Hitze zu erwärmen. Köche können auch eine ofenfeste Pfanne für fünf bis 375 Minuten in einen Ofen von 190 ° F (etwa 10 ° C) stellen. Pfannen oder Grillpfannen aus Gusseisen eignen sich in der Regel am besten für diese Art des Garens. Die Pfanne sollte leicht mit Öl bedeckt sein, wenn sie auf den Herd gestellt wird, aber trocken bleiben, wenn sie in den Ofen gestellt wird. Da ein heißer Backofen das Fleisch mit Wärme umgibt, können die Filets bei der Backofenmethode durch eventuelles Öl am Boden der Pfanne zum Anbrennen der Filets führen.
Der Koch sollte die Filets normalerweise in die heiße Pfanne legen und erhitzen. Einige mögen den Drang verspüren, die Stücke anzuheben, um zu sehen, ob sie fertig sind, aber wenn Sie diesem Drang entgegenwirken, kann sich das Steak gleichmäßig erwärmen und eine schöne, braune Farbe annehmen. Die meisten 1 Zoll (etwa 2 cm) dicken Steaks benötigen etwa drei bis fünf Minuten Garzeit auf jeder Seite, egal ob im Ofen oder darauf. Bei einigen Techniken muss der Koch das Fleisch auch nur ein oder zwei Minuten auf der Herdplatte anbraten und es dann zum Aufwärmen etwa fünf Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Dies ist die dritte Technik zum Anbraten von Filet Mignon.
Einige Köche können anhand ihres Aussehens, Gefühls oder Geruchs feststellen, ob ihre Filets vollständig durchgegart sind, andere möchten zur Sicherheit die Temperatur der Filets messen. Wenn Sie ein Fleischthermometer in ein Steak stecken, müssen Sie nicht mehr hineinschneiden – wodurch Säfte freigesetzt werden und das Fleisch trocken schmecken kann – um den Gargrad zu überprüfen. Im Allgemeinen weisen 135 °F (ca. 57 °C) auf seltenes Fleisch hin, während 145 °F (62 °C) und 155 °F (68 °C) mittlere bzw. gut durchgebratene Steaks anzeigen. Wenn Sie das Fleisch vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen lassen, kann der Saft wieder in das Filet einweichen, was normalerweise ein saftiges Stück Rindfleisch ergibt.