Pflaumengelee ist ein süßer Aufstrich, der normalerweise auf geröstetem Brot, Bagels oder anderen Backwaren gegessen wird. Es kann aus Pflaumen in verschiedenen Reifegraden und Farben hergestellt werden, obwohl süße, dunkle Pflaumen zu den beliebtesten für die Herstellung von Geleerezepten gehören. Während Pflaumengelee in Lebensmittelgeschäften, in Fachgeschäften und manchmal auf Bauernmärkten leicht erhältlich ist, machen viele Menschen gerne ihre eigenen Chargen von Grund auf zu Hause. Das Kochen mit Pflaumen und die Umwandlung in Gelee ist relativ einfach. Köche, die Erfahrung mit dem Mischen von Gelee haben, berichten oft, dass der wichtigste Aspekt darin besteht, die richtige Verwendung des benötigten Verdickungsmittels, bekannt als Pektin, zu verstehen.
Die für Pflaumengelee ausgewählten Früchte sind in der Regel Damson- oder Pluot-Pflaumen. Viele Hobbyköche empfehlen, dass diese Früchte so frisch wie möglich sind. Wenn gefrorene Pflaumen verwendet werden sollen, sollten diese ohne Zucker- oder Sirupzusatz verwendet werden.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass Pflaumengelee nur dann richtig fest wird, wenn es in kleinen Mengen hergestellt wird, normalerweise höchstens 6 Tassen (ca. 1,420 ml). Das Verdoppeln der empfohlenen Mengen von Zutaten führt normalerweise zu Gelee, das nicht dick genug ist.
Für die Herstellung von Pflaumengelee sind eine Handvoll Küchengeräte erforderlich, darunter ein großer Kochtopf, eine Schöpfkelle und ein Topf, der als Konservendose bekannt ist und zum Desinfizieren der Gläser zum Aufbewahren des fertigen Gelees verwendet wird. Einige Köche, die viel Konserven herstellen, ziehen es vor, all diese Vorräte als Teil eines Konservensets in einem Laden für Küchenbedarf zu kaufen. Das richtige Desinfizieren der Vorratsgläser ist ein wichtiger Schritt, um eine gute Menge Gelee zu erhalten. Die Verwendung von nicht desinfizierten Gläsern erfordert eine längere Verarbeitungszeit für das Pflaumengelee, wodurch es oft in der Konsistenz zu flüssig wird.
Sobald die Pflaumen gewaschen und geschält sind, werden sie normalerweise in kleine Stücke geschnitten und in Wasser eingeweicht, das gerade ihren Siedepunkt erreicht hat. Anschließend werden die Pflaumen bei mittlerer Hitze weitere 10 bis 15 Minuten geköchelt. Das Kochen mit Früchten bei dieser Methode erfordert normalerweise Rühren, um ein Anbrennen von Stücken zu vermeiden. Der Saft der gekochten Pflaumen wird dann abgeseiht und zum Mischen mit dem Pektin gesammelt, um den Eindickungsprozess zu starten.
Pektin ist am häufigsten als Pulver erhältlich, das in den meisten Backabteilungen von Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Einige Köche berichten, dass Pektin mit Zuckerzusatz ein dickeres und süßeres Gelee ergibt, während andere zuckerarmes oder zuckerfreies Pektin bevorzugen. Einer der Schlüssel zu einem einheitlichen Gelee besteht darin, den Pflaumensaft sofort mit der empfohlenen Menge Pektin zu mischen, bevor Sie die Mischung in die Gläser gießen und verschließen.