Hammelcurry ist ein gängiges Gericht, das in Indien und Pakistan serviert wird. Es wird in der Regel mit verschiedenen Kombinationen verschiedenster Gewürze zubereitet. Es gibt viele Rezepte für Hammel-Curry. Jede Region Indiens hat ihre eigene Version dieses beliebten Gerichts. Einige Currys sind scharf oder scharf und andere sind cremig mit dem traditionellen indischen Curry-Geschmack.
Hammelcurry wird auf verschiedene Weise konsumiert und wird normalerweise in einer Schüssel mit oder ohne Reis gegessen. Es kann auch in einem Wrap aufgerollt oder in einen Taco gelegt werden. Ein ungesäuertes Fladenbrot, das in Indien häufig serviert wird, wird Chapati genannt. Dieses Brot kann verwendet werden, um das Fleisch und die Soße in ein Fingerfood oder eine Art Sandwich zu verwandeln. Hammelfleisch ist auch eine großartige Zutat für ein gefülltes Gebäck namens Samosa, das gebraten oder gebacken wird.
Chettinad ist ein Gebiet in Indien, das für seine Kombination aus schweren Gewürzen bekannt ist. Ein Rezept für Chettinad Hammel-Curry würde Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Fenchelsamen enthalten. Kurkumapulver, Korianderpulver und Chilipulver runden die Paste ab, in der das Hammelfleisch mariniert wird. Das Hammelfleisch wird dann in Senfkörnern, Curryblättern, Tomaten und Zwiebeln gekocht.
Andhra würziges Hammel-Curry ähnelt der Chettinad-Version, verwendet jedoch schwarzen Pfeffer und rotes Chili, um eine würzige Version zu kreieren. Korianderblätter und -pulver verleihen einen würzigen, nussigen, fast zitrusartigen Geschmack. Die Andhra-Version ist ein beliebtes Gericht in der Region Andhra.
Die Version des Hammel-Currys aus der Region Kaschmir hat eine leicht süße Sauce. Dieses Curry verwendet Saunfpulver, auch bekannt als Fenchelsamen, und Zucker, um eine süßere Variante zu kreieren. Khoya ist eine süße Trockenmilch, die in Indien erhältlich ist und dem Curry zugesetzt wird. Ghee ist eine geklärte Butter, die der Sauce für den Geschmack und die glatte Textur der Currysauce hinzugefügt wird.
Die Region Goan genießt ihre eigene Art von Hammelcurry, die weniger Gewürze verwendet als einige der anderen. Diese Variante mariniert das Hammelfleisch in einer cremigen Sauce aus Kurkumapulver und Joghurt. Pfeffer, Koriander und rote Chili geben der Sauce einen kleinen Bissen. Getrocknete Kokosnuss glättet die Sauce und fügt etwas Süße hinzu, um die Schärfe auszugleichen.
Hammel-Masala-Curry wird mit Nelken, Koriander, Kurkuma und Mohn zubereitet. Chilipulver und Kokosnuss verleihen der Fleischmarinade eine süß-würzige Note. Diese Version unterscheidet sich von den anderen darin, dass das Fleisch aufgespießt und dann frittiert wird. Zwiebeln werden in Öl angebraten, dann wird die Marinade mit dem Öl zu einer Sauce kombiniert.