Getrocknete Erdbeeren sind Erdbeeren, denen das meiste oder das gesamte Wasser durch Verdunstungserwärmung entfernt wurde. Erdbeeren, die noch ein wenig Feuchtigkeit speichern, können entleert aussehen, haben aber eine weiche Konsistenz. Völlig getrocknete Erdbeeren sind harte, spröde Erdbeerchips. Die erste Art von getrockneten Beeren entsteht normalerweise durch das Trocknen im Ganzen, während die zweite Art durch das Trocknen von geschnittenen Früchten entsteht. Hobbyköche können jede Art von getrockneten Beeren mit einem Dörrgerät, im Ofen oder durch Sonnentrocknung herstellen.
Der Trocknungsprozess der Erdbeeren bewahrt sie nicht nur mehrere Monate, sondern trägt auch dazu bei, dass die Beeren ihren Nährwert behalten. Erdbeeren enthalten hohe Konzentrationen an Vitamin C, Folaten und Kalium, die alle beim Trocknen eingeschlossen werden. Dehydration konzentriert auch den Zucker in den Erdbeeren, wodurch sie süßer schmecken als frische Beeren. Sowohl weiche als auch knusprige getrocknete Erdbeeren sind beliebte Ergänzungen zu Eiscreme, Müsli, Parfaits und Müslimischungen.
Obwohl die Hersteller getrocknete Erdbeeren für den Verkauf in Lebensmittelgeschäften herstellen, können einige Versionen Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten, eine Zutat, die manche Leute als unangenehm empfinden. Kommerziell hergestellte getrocknete Erdbeeren enthalten manchmal auch chemische Konservierungsstoffe, und Bio-Versionen können sehr teuer sein. Diejenigen, die getrocknete Erdbeeren probieren möchten, möchten vielleicht ein paar Chargen zu Hause machen. Das Verfahren ist in der Regel billiger als der Kauf und erfordert keine künstlichen Süß- oder Konservierungsstoffe.
Die Herstellung getrockneter Erdbeeren zu Hause beginnt damit, sie unter kaltem, fließendem Wasser zu waschen und die Blattkappen abzuschneiden. Köche sollten auch weißes Fleisch um die Kappen herum abschneiden, da dieses Fleisch selten viel Geschmack hat und manchmal unangenehm säuerlich sein kann. Nachdem Sie die Kappen weggeworfen haben, schneiden Sie die Erdbeeren über einer Schüssel, die entweder Zitronensaft oder Wasser mit Ascorbinsäure enthält, in Scheiben. Diese Säure ist in Kochgeschäften erhältlich, kann aber auch durch eine zerkleinerte Vitamin-C-Tablette ersetzt werden. Dieses Säurebad verhindert generell, dass die Erdbeerscheiben braun werden und bewahrt den Geschmack beim Trocknen.
Viele Hobbyköche glauben, dass die Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts die einfachste Trocknungsmethode ist. Bei den meisten Dörrgeräten muss man einfach die Erdbeerscheiben auf die mit der Maschine gelieferten Schlitzbleche legen, wieder einschieben und die Maschine einschalten. Die meisten Modelle benötigen etwa 12 Stunden, um die Beerenscheiben vollständig zu trocknen. Einige Versionen erlauben dem Besitzer, die Temperatur zu ändern, aber die meisten heizen nur auf etwa 118 ° F (48 ° C) auf, was normalerweise die ideale Temperatur zum Trocknen von Früchten ist.
Die zweite Methode zur Herstellung von getrockneten Erdbeeren erfordert nur einen Ofen. Bei dieser Methode legt der Hauskoch die Erdbeerscheiben im Allgemeinen auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche und schiebt sie in einen Ofen, der nicht höher als „warm“ eingestellt ist. Der Koch muss dann die Ofentür etwas aufstützen, damit die Luft um die Beerenscheiben strömen kann. Obwohl diese Trocknungsmethode nur etwa sechs Stunden dauert, ist sie normalerweise nicht energieeffizient und kann ohne Aufsicht zu verbrannten Erdbeeren führen.
Die dritte Methode beinhaltet Sonnentrocknung. Dies ist zwar in der Regel die energieeffizienteste Trocknungsmethode, dauert aber auch am längsten und erfordert sehr spezifische Wetterbedingungen. Die Außentemperatur darf nicht unter 80 bis 85 °C liegen und die Tage müssen sonnig und trocken sein. Köche, die diese Methode anwenden, verteilen die Scheiben normalerweise auf einem sauberen Fenstergitter, das über einem reflektierenden Aluminiumblech liegt. Der Blitz reflektiert die Wärme auf die Erdbeeren, während die Zwischenräume zwischen dem Bildschirm und dem Blitz einen Luftstrom ermöglichen. Diese Methode kann je nach Wetterbedingungen bis zu 27 Stunden dauern.