Ölnudeln sind asiatische Nudeln, die oft in traditionellen kantonesischen Gerichten enthalten sind. Diese Arten von gekochten Nudeln können nach traditionellen Rezepten von Grund auf hergestellt werden und sind in der Regel auch auf verschiedenen asiatischen Spezialitätenmärkten erhältlich. Originalrezepte für Ölnudeln lassen sich auf das chinesische Festland zurückverfolgen, obwohl es in anderen Ländern wie Taiwan und den Philippinen mehrere Variationen von Ölnudeln gibt. Zu den Grundzutaten für diese Art von chinesischen Nudeln gehören normalerweise Eiweiß, Weizenmehl, Maisöl und ein Konservierungsstoff namens Natriumbenzoat, der es ermöglicht, eine Ölnudelcharge für lange Zeit ohne Verderb zu lagern.
Die Herstellung von Ölnudeln von Grund auf erfolgt in einem ähnlichen Prozess wie bei anderen asiatischen Nudeln. Der anfängliche Nudelteig wird aus einer Mischung aus Wasser, Weizenmehl und Salz nach Geschmack hergestellt. Als Bindemittel können je nach Wunsch der Köche oder regionaler Traditionen Eiweiß oder ganze Eier verwendet werden. Der Hauptunterschied in den Rezepten für diese Nudeln ist die Zugabe von leichtem Öl zusammen mit den Eiern, um die restlichen Zutaten zusammenzuhalten und diesen Nudeln ihren einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Maisöl ist normalerweise die beliebteste Zutat für Ölnudeln, da es zu einem angenehmen Geschmack führt und bei kalten Temperaturen nicht so leicht fest wird wie einige andere Ölsorten. Einige asiatische Köche, die ihre Nudeln selbst herstellen, bevorzugen als Alternative Palm- oder Kokosöl. Massenproduzierte Ölnudeln werden oft mit Maisöl hergestellt, da dieser Inhaltsstoff im Allgemeinen am kostengünstigsten ist.
Fertige Ölnudeln können in eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen und Salaten verwendet werden. Beliebte kalte Salatrezepte mit Nudeln werden mit Zutaten wie Bokchoy, Sojasprossen, Kohl und Sojasauce gemischt. Diese Salatvariationen sind manchmal auch ein praktisches Gericht, um übrig gebliebene Rindfleisch- oder Hühnchenscheiben zu verwerten. Auch viele Vorspeisensuppen in chinesischen Restaurants werden häufig mit Ölnudeln zubereitet.
Pancit bezieht sich auf diese Art von Nudeln, die in philippinischen Gerichten wie Pancit Estacion verwendet werden, die mit einer Art Räucherfisch namens Tinapa gekocht werden. Einige philippinische Köche ersetzen gerne Eiernudeln durch Ölnudeln in einem beliebten Gericht, das als Pansit Sinanta bekannt ist und mit aromatisierter Brühe und Hühnchen gekocht wird. Lutong Pancit ist ein weiteres Ölnudelgericht, das aus verschiedenen gehackten und sautierten Meeresfrüchtestücken wie Garnelen, Tintenfisch und Tinapa hergestellt wird.