Marokkanischer Eintopf, auch Tajine genannt, ist ein herzhaftes Gericht, das typischerweise über ein Dutzend Kräuter und Gewürze sowie eine große Auswahl an subtropischem Gemüse enthält. Das Wort Tajine bezieht sich auf ein kegelförmiges Tongefäß, in dem traditionell marokkanischer Eintopf gekocht wird. Fleischesser enthalten normalerweise kleine Lammstreifen, obwohl Vegetarier das Lamm durch Kichererbsen als Protein ersetzen können. Einige Sorten umfassen auch Trockenfrüchte und Couscous oder Reis. Viele Marokkaner genießen es, vor dem Essen einen Löffel Joghurt in das Gericht zu rühren.
Tagines sind die traditionellen Gefäße zum Kochen und Servieren von marokkanischen Eintopfgerichten, weshalb der Eintopf oft den Namen dieses Gefäßes trägt. Diese zweiteiligen Terrakotta-Schalen haben normalerweise eine schalenförmige Bodenhälfte mit einer Vertiefung in der Lippe und einen kegelförmigen Deckel, der sich nahtlos in den unteren Teil einfügt. Dampf und Hitze zirkulieren in der Tajine, lassen den Inhalt langsam köcheln und lassen alle Aromen sich vermischen. Verschiedene Arten von Tajine können über einer schwelenden Flamme oder in einem Ofen erhitzt werden. Sie benötigen sehr wenig Hitze, um einen Eintopf zu kochen.
Köche ohne Zugang zu einer Tajine können einen langsamen Kocher oder einen großen Topf verwenden, um einen marokkanischen Eintopf zuzubereiten. Die einzigen Anforderungen an diese Gefäße sind, dass sie einen dicht schließenden Deckel haben und ein kleines Luftpolster über den Speisen halten können. Marokkanischer Eintopf muss in den meisten Fällen über eine Stunde köcheln, sodass diejenigen mit einem vollen Terminkalender möglicherweise einen Slow Cooker anstelle einer Tajine oder eines Topfes verwenden möchten.
Gewürze sind einer der wichtigsten Bestandteile eines marokkanischen Eintopfrezepts. Sie verleihen nicht nur Geschmack, sondern ziehen auch die Aromen aller anderen Zutaten zusammen. Die Liste der Gewürze, die Köche verwenden dürfen, ist lang und vielfältig. Einige gängige sind Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Koriander, Currypulver, Safran, Kurkuma, Kardamom und Paprika. Die meisten dieser Gewürze werden getrocknet und pulverisiert verwendet, obwohl viele Rezepte nach frischen Kräutern verlangen. Köche können alle diese Gewürze in Maßen verwenden oder mit nur wenigen in jeder Portion Eintopf spielen.
Das Gemüse im marokkanischen Eintopf ist genauso wichtig und ebenso abwechslungsreich wie die Gewürze. Gelbe Zwiebeln, harte Kürbisse wie Butternut und Eichel und Tomaten sind fast immer in einem Rezept enthalten. Grüne Oliven, rote Kartoffeln, Trockenfrüchte und Kichererbsen, obwohl traditionell in diesem Gericht verwendet, sind optional.
Dieses Gemüse wird normalerweise mit den Gewürzen in Hühner- oder Gemüsebrühe gekocht. Couscous oder Reis wird separat gekocht und hinzugefügt, wenn der Eintopf fast fertig ist. Wenn der Koch Lammfleisch verwendet, schneidet er es normalerweise in kleine Streifen und fügt es zu Beginn des Kochvorgangs hinzu. Auf diese Weise nimmt das Fleisch einen Großteil des Geschmacks des Eintopfs auf, ist vollständig gegart und schmeckt nicht fehl am Platz.