Es gibt zwei Haupttypen von veganen Muffins: süß und herzhaft. Süße Muffins können für ein einfaches und gesundes veganes Frühstück sorgen, während herzhafte Muffins eine gute Beilage zum Mittag- und Abendessen bieten. Vegane Muffins, egal welcher Geschmacksrichtung, zeichnen sich durch den Verzicht auf tierische Nebenprodukte wie Eier, Butter und Kuhmilch aus. Nicht-tierische Zutaten neigen dazu, Muffins zu produzieren, die im Geschmack traditionellen Muffins gleichen und in der Regel auch viel gesünder sind.
Es gibt verschiedene Arten von süßen veganen Muffins. Die Zutaten können von verschiedenen Obstsorten bis hin zu mehreren verschiedenen Gemüsesorten reichen. Die beliebtesten Zutaten sind Bananen, Äpfel, Beeren, Kürbisse, Zucchini und Zitrusfrüchte. Anstelle von Kuhmilch können Reis-, Soja- und sogar Mandelmilch verwendet werden. Pflanzen- oder Rapsöl ersetzt oft Butter und Apfelmus oder zerdrückte Bananen können als Ersatz für Eier verwendet werden. Backpulver oder Backpulver in Verbindung mit Essig oder Zitronensaft kann das gleiche flauschige Endprodukt ergeben, das man von einem nicht-veganen süßen Muffin erwarten würde.
Ein gutes Beispiel für ein süßes veganes Frühstücksmuffin ist einfach ein traditioneller Blaubeermuffin. Eine Mischung aus Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Zucker, Reismilch, Pflanzenöl, frischen Blaubeeren und Essig schafft einen saftigen, aromatischen Frühstücksgenuss ohne hohe Kalorien. Diese veganen Muffins sind in nur einer halben Stunde zubereitet.
Die Herstellung von herzhaften veganen Muffins kann etwas mehr Kreativität erfordern als die süßen Muffins. Dies liegt daran, dass der übliche Ei-Ersatz von zerdrückter Banane oder Apfelmus einen süßen Nachgeschmack erzeugen kann, der möglicherweise nicht wünschenswert ist. Für Mais-Muffin-Rezepte und ähnliches ist ungesüßtes Apfelmus ein guter Ersatz für traditionelle Eier. Für alles andere, einschließlich Käse-, Kräuter- oder Zwiebelzubereitungen, können zerdrückte Avocado oder sogar Kartoffelpüree die Mischung so zusammenhalten, wie es ein Ei tun würde. Auch Leinschrot oder mit Wasser vermischte Maisstärke können verwendet werden, und es gibt einige Ei-Ersatzprodukte auf dem Markt, die speziell für diese Art von Backwaren geeignet sind.
Eine beliebte Art von herzhaften veganen Muffins sind Mais-Muffins. Eine Mischung aus Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker, Salz, Kartoffelpüree, Rapsöl und Sojamilch ergibt einen weichen, nicht bröckelnden Muffin, der gut zu einer herzhaften Schüssel mit vegetarischem Chili passt. Wenn das Kartoffelpüree im Voraus zubereitet wird, können diese veganen Muffins in 25 Minuten oder weniger auf dem Tisch stehen. Im Allgemeinen bedeutet die Entscheidung für Veganer nicht, dass man am Geschmack sparen oder lange in der Küche verbringen muss. Alles, was benötigt wird, ist ein wenig Kreativität.