Crpes sind dünne Pfannkuchen, die ein beliebter Bestandteil der traditionellen französischen Küche sind. Crpes werden in Frankreich meist um eine herzhafte Füllung gerollt und als Snack serviert, können aber auf Wunsch auch mit süßen Füllungen serviert werden. Während viele Leute Crpes mit Gourmetküche verbinden und denken, dass es schwierig ist, Crpes zuzubereiten, ist dieses Gericht tatsächlich ein Kinderspiel und kann ein großer Erfolg sein.
Ein Grundrezept für Crpe-Teig beginnt mit dem Schlagen von vier Eiern und dem Einrühren einer Prise Salz und zwei Tassen (256 Gramm) Mehl. Die Mischung sollte zu diesem Zeitpunkt dick und klumpig sein. Sobald die Zutaten vermischt sind, können zweieinhalb Tassen (533 Milliliter) Milch langsam eingegossen werden, um einen glatten Teig zu erhalten. Schließlich sollte eine viertel Tasse (57 Gramm oder ein halbes Stück) geschmolzene und abgekühlte Butter eingeschlagen werden und die Mischung sollte ruhen.
Dieser Teig kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während der Teig ruht, können sich die Zutaten etwas trennen, aber sie können schnell zu einer homogenen Mischung verquirlt werden. Dieser Crpe-Teig mag im Vergleich zu den Pfannkuchen-Teig, an die manche Leute gewöhnt sind, etwas wässrig erscheinen, aber wässrig ist das Ziel, denn die besten Crpes sind sehr dünn.
Nachdem der Teig mindestens zwei Stunden geruht hat, ist es an der Zeit, eine Pfanne oder Crpe-Pfanne zu erhitzen und eine dünne Schicht Öl oder Butter hinzuzufügen. Die richtige Hitze zu wählen kann schwierig sein, da das Ziel darin besteht, eine Hitze zu haben, die hoch genug ist, um den Teig durchzugaren, ohne die Crpes zu verbrennen. Normalerweise ist eine Einstellung nahe dem Mittelwert angemessen, obwohl dies möglicherweise eine Anpassung erfordert. Wenn die Pfanne heiß genug erscheint, streuen Sie ein paar Tropfen Wasser hinein: Wenn sie brutzeln und dampfen, ist es Zeit, Crpes zu kochen.
Der Teig sollte in die Pfanne gegeben werden, während die Pfanne geschwenkt wird, damit der Teig sie bedeckt. Während der Crpe in der Pfanne kocht, beginnt die Oberseite zu blubbern und fester zu werden. Sobald der Teig in der gesamten Pfanne fest ist, kann der Crpe umgedreht werden, um die gegenüberliegende Seite zu backen. Fertige Crpes können auf einer Pfanne in einem warmen Ofen gestapelt und gehalten werden, bis die Charge fertig ist, damit alle auf einmal essen können, oder je nach persönlichem Geschmack sofort serviert werden.
Das Wenden von Crpes kann schwierig sein. Einige Leute entwickeln eine praktizierte Methode, bei der die Pfanne ruckartig bewegt wird, um den Crpe zu lösen und umzudrehen, aber es ist leicht, dabei ein Durcheinander zu verursachen. Es ist völlig akzeptabel, einen Spatel zu verwenden, um den Crpe vorsichtig zu lösen und zu wenden. Köche sollten sich auch bewusst sein, dass selbst Profis ein paar Crpes durcheinander bringen, insbesondere den ersten. Wenn also der erste Crpe aus der Pfanne wie ein totales Durcheinander aussieht, ist dies kein Grund zur Besorgnis.
Einige Ideen für Crpes-Füllungen sind: frisches Obst und Sahne, Schokoladenaufstriche, Erdnussbutter, geröstetes Gemüse, Pastete, Braten, geriebener Käse, cremige Meeresfrüchte, grüne Salate und Apfelmus.